11月のおすすめ

「秋刀魚とジャガイモのテリーヌ ジャパニーズピクルス添え」


北海道の秋の味覚を代表する秋刀魚ですが、このところ毎年不漁続きです。皆さんは今年、サンマ、食べてますか?

まだ・・・という方もそうでない方も、是非お召し上がりください。自家製一夜干しの秋刀魚をマッシュポテトと重ねてテリーヌにしました。

イワシと好相性で知られるジャガイモですが、秋刀魚とももちろんバッチリ!

付け合わせはちょっと風変わりですが、自家製ぬか床で付けた浅漬け野菜達。いつもの酸の効いたピクルスじゃなくて、こういうのが食べたくなるのは、やはり歳のせいでしょうか…
 

「カレイのロールキャベツ アイオリソース」」

お魚のメインディッシュはカレイ。おなじみの魚ですが、ちょっと今回は違った形でお召し上がりいただきます。

カレイの身で彩り野菜を巻いて、江別・豊幌の『アンビシャスファーム』のちりめんキャベツで包みました。

ちりめんキャベツはサボイキャベツとも呼ばれます。葉がしっかりしていて加熱してもシャッキリ。香りや味わいも普通のキャベツとは違います。こちらも生食には向かず、じっくり加熱すると深い味わいが楽しめます。

ソースはサフラン風味のアイオリにジャガイモを加えたふんわり優しく。彩りもお楽しみください。
 

「仔牛のブランケット 地元野菜を添えて」

お肉のメインディッシュは仔牛肉で。仔牛の優しい味わいにはやはりブランケットです。肉を出汁で柔らかく煮て、生クリームやバターで仕上げる料理です。

付け合わせには、これからの季節には貴重な地元野菜。日によって内容は変わりますが、写真はポワロー葱と紫ジャガイモのシャドークイーンです。

寒くなるとこういう家庭的な料理が食べたくなります。

11月のおすすめキッシュ

「江別産ポワロー葱とベーコンのキッシュ」


江別・豊幌の『アンビシャスファーム』のポワロー葱です。リーキ、ポロ葱とも呼ばれる西洋葱です。

ポワロー葱は日本の葱より硬くて辛みも強いので生食には向いていませんが、じっくり火を通すことで、い~~い味が出るんです。

そんなポワローに自家製ベーコンを合わせて相乗効果に!

どうぞ奥深き旨味の世界へ~

アカネ林檎と胡桃のタルト

デザートのご紹介です。

ほんの短期間にしかお目見えしない、あかね林檎を胡桃と一緒にたっぷりタルトタタン風のタルトに焼き上げました。

林檎の酸味がとてもいい具合です。今だけの味、どうぞお早目に!

10月のおすすめキッシュ

 

稲刈りも終わり、江別の畑も収穫期終盤を迎えました。

今月のキッシュは、ハロウィン間近・・・ということで、「南瓜のキッシュ」です。

もっとも最近のハロウィンはカボチャどころの騒ぎではなさそうですね。

10月のおすすめ

「牡蠣のジュレ オニオンヴィネガーソース」

気が付いたら、「秋」になっていました!

暑い暑いと言っていた日々も懐かしい今日この頃…

さて食欲の秋、まずは牡蠣からスタートしましょう。

プックリとした牡蠣の出汁をジュレにして自家製オニオンヴィネガーの酸味と共に。クリーミーな牡蠣とヴィネガーソースの酸味が絶妙なバランスです。

 

「秋鮭のポワレ クリームチーズと胡桃のソース ポテトのガレット添え」」

お魚はもちろん、秋鮭です。

ソースはクリームチーズと胡桃を合わせた、絡みやすくちょっと濃厚濃密なテクスチャー。秋鮭をしっとりと包みます。

付け合わせのポテトのガレットの甘味ももう一つの主役です。

 

 

 

「仔羊肩ロースのロースト 白菜と新生姜のコンフィ」

お肉料理は仔羊でをちょっと甘めのソースで。付け合わせはなんと、旬の新生姜と白菜。

生姜の清々しい香りがラム独特の香りを和らげ、食べやすく仕上がってます。ちょっと見た目も香りも中華風? 是非お試しくださいませ。

ポーチドエッグのキッシュ

 

今月はちょっといつもと違うキッシュです。

ポーチドエッグ。もちろんアパライユにも卵はたっぷり入っていますので、ダブルエッグということでしょうか。

今月は13日(金)が十五夜です!

お月見キッシュはいかがですか?

 

9月のおすすめ

「苫小牧産ボタンエビとアボカドのガレット 自家製イクラのクリームソース」

夏の名残はありますが、日に日に秋めいてきました。

秋鮭のシーズン・・・ということで、イクラを自家製いたしました。

イクラのクリームソースを添えたのは、とろ~り甘いボタンエビと食べごろのアボカド。

舌触り滑らか~な最初の一皿です。

 
 

「アイナメのポワレ ティアン添え トマトソース」

お魚は今が旬のアイナメ。北海道ではアブラコと言った方が馴染みがありますね。

脂の乗った厚みのある身をシンプルにポワレにして、プロヴァンス風にティアンを添えました。ティアンは薄切り野菜の重ね焼きです。

トマトソースの酸味をアクセントに。

 

 

「富良野産豚ヒレ肉のメダイヨン セップのクリームソース 野菜のグリル添え」

お肉料理は豚ヒレ肉をメダイヨン、メダル風に。そう、東京オリンピックももうすぐですね?

豚ヒレ肉はベーコンを巻いて、ジューシーに柔らかく焼き上げています。

そしてフランス人が大好きな秋の味覚の代表、セップ。イタリアではポルチーニですね。その香を閉じ込めたソースがアクセントです。

色々野菜のグリルとともにどうぞ。

8月のおすすめキッシュ

 

「とうもろこしのキッシュ」

いよいよトウモロコシのシーズンですね。

最近のトウモロコシはともかく甘い!

シャキッと歯でかむと、甘い汁がじゅわっとにじみ出ます。

今だけのこの甘さ、どうぞお食べ逃しなく!

 

8月のおすすめ

「花咲ガニと江別産ブロッコリーのガトー仕上げ」

花咲ガニが旬を迎え出回るようになりました。

流通量が少なく旬も短いので希少なカニです。

濃厚ないい出汁が出るので鍋物にも使われますが、その出汁にとろみをつけて、江別の畑の旬の味、新鮮ブロッコリーと一緒にタルト仕立てにしました。

ソース・アメリケーヌとともに、濃厚な味わいをお楽しみください。
 

「大海老の自家製ベーコン巻き 野菜のヴィネグレット」

お魚料理は、酸味とバジルの香りで夏らしく。

自家製ベーコンを巻いた海老をプリっと焼き、色とりどりの野菜のヴィネグレットソースをたっぷり注ぎました。

素揚げしたバジルをほぐしながら、香りもお楽しみください。

 

 
 

「鴨胸肉のロースト 江別グリーンサラダ添え バルサミコソース」

冬のイメージが強い鴨ですが、夏、こんな風に食べるのもおすすめ!

ショルダーベーコンのように、柔らかくあっさりした鴨肉を、たっぷりのグリーンとサラダ感覚で召し上がっていただきます。

もちろんビールともよく合いますよ!

どうぞご賞味ください。

7月のおすすめキッシュ

 

「ズッキーニのキッシュ」

これからは江別産野菜が続々登場です。

今回は2色ズッキーニ。

緑と黄で色だけでなく、食感も味も違います。

甘味あり、ほろ苦みあり、ちょっと酸味もあり。

どうぞお楽しみください。