カテゴリー: おすすめ

 

「ホタテ貝とアスパラガスのソテー アスパラガスのピュレ ペルシア―ドを振って」

やはり採れたてアスパラガスは甘いです。

もちろん江別産、地物アスパラガスをソテー、そしてピュレとふんだんに使って。

こちらも甘味たっぷりのホタテにハーブ香るパン粉を振って、表面をカリッとこんがり焼きました。

レモンの酸味も効いて、初夏らしい味わいです。

 

「時鮭のポワレ ハーブバターと白ワインソース」

時鮭ならではの濃厚な味わいとなめらかな食感をシンプルに味わって頂けます。

セルフィーユ、イタリアンパセリを刻んだ爽やかなハーブバターと、白ワインの酸味が効いたソースで、時鮭の甘味を引き立てます。　

どうぞお楽しみください。

 

 

「道産牛のカルビ網焼き 江別産山わさびのソース」

 
牛独特の甘い香りに山わさびのキリッとした辛味はベストマッチです。

山わさびはたっぷりすりおろしています。

牛が苦手な方にもおためし頂きたいと思います。

 

写真は「淡路島新玉葱とベーコンのキッシュ」です。

今月はアスパラガスのキッシュもご用意していますので、お好きな方をチョイスしてください。

キノパイも好評発売中。キッシュの代わりにこちらも選べます。

お楽しみに♪

 

「砂肝とアスパラガスの軽いクリーム煮」

アスパラガスが旬です。地物も直売所に並びました。

アスパラガスの独特な香りと甘さを生かして、軽いクリームソースを合わせました。

砂肝のコンフィは、驚くほど滑らかで柔らかです。

どうぞご堪能ください。

 

「平目のソテー　春ニラとジャガイモのクリームスープ」

 
春ニラの鮮やかなグリーンと濃厚な味わいが効いた春のクリームスープ

そこに味も食感も繊細な平目のソテーを合わせました。

春はグリーンの濃淡がお皿に映えます。喜ばしい季節です。

 

 

 

「牛肉とフォアグラのペティビエ（パイ包み焼）赤ワインソース」

こんな丸いドーム型のパイ包み焼を「ペティビエ」と言います。

中には牛肉とフォアグラを詰めました。

ソースは王道の酸味の効いた濃厚赤ワインソース。

クラシカルなフレンチをどうぞ！

 

今月も３種のキッシュ、またはキノパイからお好きなものをお選び頂けます。

写真は、海老、菜の花、長イモとベーコンです。

毎回色々なキッシュが登場します。

キノパイも是非お試しください！

お楽しみに♪

 

「鶏肉とフォアグラと菜の花のテリーヌ　チーズグリッシーニ添え」

あっという間に、すっかり春の気候になりました。

やはり春を代表する野菜と言えば、菜の花です。

菜の花のホロ苦みと野性味溢れる香りを、鶏肉とフォアグラが優しく包み込んでいます。

カリッと香ばしいチーズグリッシーニとのコントラストをお楽しみください。

 

「鯛のポワレ ソースブイヤベース」

軽やかに、鮮やかに、春らしくアレンジです。

香りも鮮やかで、目の覚めるようなソースブイヤベース

柔らかく、甘みたっぷりの鯛の身

気分も晴れやかにどうぞ

 

 

 

「牛バラ肉のラグー パイ包み焼き 赤ワインソース」

 

ほろほろと解れるほど柔らかく煮込んだ牛バラ肉を、パイに包んで焼き上げました。

サクサクのパイの中から、ジュワっと染み出る肉汁。牛の旨みを存分にお楽しみ頂けます。

ソースはシンプルに赤ワインソースで。

 

 

「プチキッシュのシーフードサラダ添え」

３月よりテイクアウトでもご提供しております「プチキッシュ」に、海老、ツブ貝、ムール貝、イカのサラダを盛りました。

ご家庭でも、お好きなトッピングでお楽しみ頂ける、前菜にぴったりのキッシュです。

 

 

 

「アンコウのラグー 江別産白インゲン豆添え」」

苫小牧沖で獲れるアンコウです。

独特のプリプリとした肉質をお楽しみください。

ソースはアンコウの出汁に赤ワインを加えたもの。地元の白インゲン豆をたっぷり添えて、濃厚濃密な一皿です。

アンコウの肝付きです！

 

 

「伊達地鶏のバルサミコ酢と玉葱の軽い煮込み」

伊達地鶏、しっとりとし滑らかな肉質と深みのある味わいが気に入っています。

バルサミコ酢の酸味と玉葱の甘味でお召し上がりください。

ニョッキとキノコを添えて。

 

 

「卵と挽肉と豆もやしのキッシュ」

 

 

今月はボリューミーなキッシュをお届けします。

豆もやしのシャキシャキ、コリコリ感が新感覚！

どうそお試しください。

 

「チカのフリット 野菜のマリネ オニオンドレッシング添え」

 

チカはワカサギに似た魚で、北海道では同様に氷に穴をあけ釣り上げられます。

小さいながらコクがあって、独特な香りが食欲を誘う実力派です。

カラッと揚げたチカに玉葱、パプリカ、トマト等の野菜のマリネをたっぷりと乗せました。

 

 

「イトヨリダイのポワレ ポテトのグラタン 魚のジュースとともに」

 

イトヨリダイは北海道ではあまり馴染みがありませんが、大変淡泊で繊細な味わいの魚です。

卵黄でコクを出したポテトグラタンと合わせ、魚の出汁をたっぷり注ぎました。

お楽しみください。

 

 

「十勝産牛肉と野菜のコンソメポッシェ ホワイトマスタード添え」

 

野菜が高値で、何となく恋しい今日この頃です。

今月のメインはグリーン野菜をたっぷりと使った牛肉のポッシェ。

味わい濃厚なコンソメスープで、芯から温まりましょう！

 

 

 

「自家製ベーコンとトマトとモツァレラチーズのキッシュ」

 

 

今月のキッシュはイタリアン。

ベーコン、トマト、モツァレラは何といっても王道の相性です。

どうぞごゆっくりお楽しみください。

 

「甘エビと大根のミルフィーユ　玉葱ドレッシングと甘エビの卵添え」」

 

たっぷり桜色の甘エビと重ねたのは、大根の酢漬け。いわゆる、”なます”です！

隠し味の切り昆布とともに、お正月と初春をイメージした、かなり和風なアミューズです。

玉葱ドレッシングとともにちょっと酸味が効いて、甘エビの甘さを引き立てます。

さっぱりとお食事をスタートいたしましょう。

 

 

「真鯛のポワレ　赤ワインソース　温野菜添え」

 

旬の真鯛がお魚のメインディッシュです。

肉厚で引き締まった身をシンプルにポワレで。

濃厚な赤ワインソースが真っ白でさっぱりとした鯛の身を引き立てます。

こちらも”おめでたい”お正月らしい一皿です。

 

 

「骨付きイベリコ豚のソテー　ソース・ジュー・ド・ボー」

 

お肉のメインも華やかに、イベリコ豚で。

サクサクとした歯ごたえとまろやかな味わいの逸品。脂もしつこくなく、豚肉があまり得意でない方にもおすすめいたします。

ソースも豚の肉汁を軽く煮詰めたジュ・ド・ボー。どうぞご堪能ください。