フレンチレストラン 江別市野幌
「ヤリイカと越冬キャベツとメカブのサラダ」
寒い日が続いています。この時期は健康にも気を付けなければなりません。
今月の最初に一品は、旬のメカブたっぷりサラダ。生メカブは冬から早春までの季節限定の味。そして栄養たっぷりです。
やはり旬の味覚、ヤリイカと甘みを増した越冬キャベツとともに、レモンの香り爽やかなニンニクオイルのマリネで。
「チカのフリッツ 春菊のグリーンソース」
全国的にはあまり名の知られていないチカですが、ここ北海道では身近な魚です。
フリットで軽やかに、クセがないので、ソースは春菊を使ったジェノベーゼ風を合わせました。松の実の代わりにピスタチオを使っています。
このチカ、北海道での別名は「オタポッポ」というそうです！
「仔牛とキクイモのブランケット」
江別・豊幌『アンビシャスファーム』のキクイモが入りました。
キクイモはフランスではトピナンプール、高級食材です。そして栄養価が高いことで、最近は話題になっています。
仔牛のブイヨンとキクイモのホワイトソースをお楽しみください。
「ネギと長芋とお餅のキッシュ」です。
お正月といえば・・・お餅ですね。ご家庭でも余っていませんか？
そのお餅をキッシュに入れたら、大当たりでした！
難点はカットしにくいこと。そして温かいうちに食べましょう！
「スモークサーモンとナスのテリーヌ アボカドソース」
年も改まりました。爽やかに１年をスタートしましょう。
最初の一皿は、焼きナスのペーストとスモークサーモンのふんわり柔らかなテリーヌ
アボカドソースは野菜、肉、魚、いずれとも相性抜群の万能です。
スパークリングワインと一緒に！
「真鯛のポワレ セップ茸のピュレと白ワインソース」
味わい、香りともに淡泊な真鯛に合わせたのは、セップ。イタリアではポルチーニと呼ばれますね。
イタリアでもフランスでも大人気のキノコ。その特徴は芳香と濃厚な味わいです。
ピュレ状のセップが上品な鯛の身を一段と引き立てます。
「道産牛もも肉のブレゼ デミグラスソース」
じっくりと蒸し煮にした塊肉なので、余分な脂も落ち、さっぱりとお召し上がり頂けます。
野菜たっぷりのデミグラスソースは食べ応え満点。
肉をほぐし、ヌードルに絡めながら、温かいうちにお召し上がりください！
「マンフレディ・ビアンコ・バジリカータ」
北海道でもお馴染みのぶどう品種、ミュラートゥルガウやゲヴェルツトラミネールで造られた、イタリア・バジリカータ州の白ワイン。花のような華やかな香りですが、爽やかな飲み口が特徴的。特に魚介料理との相性は抜群です。今月のメニュー、牡蠣と真鯛と一緒にどうぞ！（税込４,０００円）
「椎茸と玉ねぎのキッシュ」です。
秋の味覚、そして旨みの共演です！
ちょっと味は濃いめで。
間違いなくウマイです！
「牡蠣のグラタン」
厚岸産の大粒牡蠣です。
旨みたっぷりの牡蠣のジュースをクリームソースにして、そのまま牡蠣の身の上に衣掛けしました。
白菜のソテーの香りが牡蠣の風味を引き立てます。
白ワインが欲しくなる一皿！
「真鯛のソテー ソースピストー」
脂の乗った真鯛に、香味野菜を使ったドレッシング風のソースを合わせ、サラダ仕立てで軽くお召し上がりいただきます。
ソースの酸味で真鯛の甘味がより引き立ちます。
こちらも白ワインでどうぞ！
「伊達産地鶏のポワレ マッシュルームの赤ワインソース ポテトのガトー添え」
当店でおなじみの伊達産地鶏。何といってもサクサクとした歯ごたえが秀逸です。
ソースは秋らしく、マッシュルームをじっくり赤ワインで煮てまろやかに。
ポテトはちょっと甘めの焼き菓子仕立てです。
こちらはもちろん赤ワインでお楽しみください！
「江別産落花生のキッシュ」です。
毎年楽しみにされている方も多いと思います。
今年も新落花生が入荷しました！
どうぞお楽しみください！
「秋刀魚とインカのめざめのガレット」
インカのめざめの新じゃがをマッシュにして、秋刀魚の身で包みました。
しっとり、ふんわりとしたインカクリームの食感と、秋刀魚の柔らかな身が融け合います。
どうぞお楽しみください。
「カラスハモのポワレ サフランのクリームソース」
苫小牧沖でとれたカラスハモです。
ハモと言えば関西の夏の風物詩ですが、近年はこの時期に北海道でにとれています。
身は薄いですが、脂がのって、味も濃厚。かなりインパクトがあります。
「骨付きラム肉のロースト 江別産落花生とゴルゴンゾーラのクリームソース」
江別・豊幌の「アンビシャスファーム」で獲れた新物の落花生です。
落花生の風味を生かすのに選んだのは骨付きラム肉。ナッティーフレーバーが好相性です。
秋らしい一品です。
「カボチャのキッシュ」です。
とうきびとともに、人気のキッシュです！
甘みとホクホクの食感！
じっくりお楽しみ下さい。
「ズッキーニと甘エビとホタテ貝のガーリックマリネ」
焦がしニンニクのオイルを熱いうちにまわしかけて、香りをまとわせました。
甘エビ、ホタテ、ズッキーニの甘味が引き立ちます。
行く夏を惜しんで、爽やかに～
「ヒラメのピザ風 ブイヤベースソース」
ちょっと異色の取り合わせ。
ふんわり厚みのあるパン風のピザ生地に平目を重ね、チーズを溶かしてトッピング。
思いがけず、ヒラメとピザが一体化して、何とも言えない食感です。
これは是非お試しください！
「江別産カラフルニンジンと牛肉の煮込み クミン風味」
江別・豊幌の『アンビシャスファーム』のカラフルニンジンをふんだんに使い、牛肉と煮込みました。
隠し味はハチミツとクミン
甘味、香り、色・・・感性を刺激する一皿です。