フレンチレストラン 江別市野幌
「苫小牧産ボタンエビとアボカドのガレット 自家製イクラのクリームソース」
夏の名残はありますが、日に日に秋めいてきました。
秋鮭のシーズン・・・ということで、イクラを自家製いたしました。
イクラのクリームソースを添えたのは、とろ～り甘いボタンエビと食べごろのアボカド。
舌触り滑らか～な最初の一皿です。
「アイナメのポワレ ティアン添え トマトソース」」
お魚は今が旬のアイナメ。北海道ではアブラコと言った方が馴染みがありますね。
脂の乗った厚みのある身をシンプルにポワレにして、プロヴァンス風にティアンを添えました。ティアンは薄切り野菜の重ね焼きです。
トマトソースの酸味をアクセントに。
「富良野産豚ヒレ肉のメダイヨン セップのクリームソース 野菜のグリル添え」
お肉料理は豚ヒレ肉をメダイヨン、メダル風に。そう、東京オリンピックももうすぐですね？
豚ヒレ肉はベーコンを巻いて、ジューシーに柔らかく焼き上げています。
そしてフランス人が大好きな秋の味覚の代表、セップ。イタリアではポルチーニですね。その香を閉じ込めたソースがアクセントです。
色々野菜のグリルとともにどうぞ。
「とうもろこしのキッシュ」
いよいよトウモロコシのシーズンですね。
最近のトウモロコシはともかく甘い！
シャキッと歯でかむと、甘い汁がじゅわっとにじみ出ます。
今だけのこの甘さ、どうぞお食べ逃しなく！
「花咲ガニと江別産ブロッコリーのガトー仕上げ」
花咲ガニが旬を迎え出回るようになりました。
流通量が少なく旬も短いので希少なカニです。
濃厚ないい出汁が出るので鍋物にも使われますが、その出汁にとろみをつけて、江別の畑の旬の味、新鮮ブロッコリーと一緒にタルト仕立てにしました。
ソース・アメリケーヌとともに、濃厚な味わいをお楽しみください。
「大海老の自家製ベーコン巻き 野菜のヴィネグレット」
お魚料理は、酸味とバジルの香りで夏らしく。
自家製ベーコンを巻いた海老をプリっと焼き、色とりどりの野菜のヴィネグレットソースをたっぷり注ぎました。
素揚げしたバジルをほぐしながら、香りもお楽しみください。
「鴨胸肉のロースト 江別グリーンサラダ添え バルサミコソース」
冬のイメージが強い鴨ですが、夏、こんな風に食べるのもおすすめ！
ショルダーベーコンのように、柔らかくあっさりした鴨肉を、たっぷりのグリーンとサラダ感覚で召し上がっていただきます。
もちろんビールともよく合いますよ！
どうぞご賞味ください。
「ズッキーニのキッシュ」
これからは江別産野菜が続々登場です。
今回は２色ズッキーニ。
緑と黄で色だけでなく、食感も味も違います。
甘味あり、ほろ苦みあり、ちょっと酸味もあり。
どうぞお楽しみください。
「リー・ド・アニョーのテリーヌ チーズのソース」
リー・ド・アニョーは希少な仔羊の胸腺です。仔牛の場合はリー・ド・ヴォーとなります。どちらも大人になると消えてしまう、免疫細胞をつくる臓器です。
食感は白子のようにやわらかですが、クセがなく、さっぱりしています。あえてフォアグラなど加えていませんので、ちょっとコクのあるチーズのソースで。
どうぞお楽しみください。
「鰊のコンフィ 季節のサラダ添え」
春の魚として知られていますが、今回は糠ニシンを使ってじっくりとコンフィにしました。
塩抜きはしていますが、少し味は濃いめ。夏ですので、ビールと合わせていかがでしょうか？
ビールはサッポロ、アサヒ他、江別の地ビール（ピルスナー）も揃えています。
鰊はもちろん骨ごと食べられます！
「牛タンの赤ワイン煮込み 自家製シュペッツレ添え」
お肉のメインはやはり赤ワインに合わせて。
久しぶりに牛タンの赤ワイン煮込です。しっとりなめらかな食感をお楽しみください。
そして自家製パスタ、シュペッツレがいいお供をしてくれます。シュペッツレはドイツやオーストリア、フランスのアルザス地方で食べられるパスタで、表面がボコボコしているので、お肉のソースが絡みやすく、付け合わせに最高です！
「アスパラガスのキッシュ」
この時期はやはりこれでしょう。
定番のアスパラガスです。
アパライユの濃厚さを圧倒する風味。
香りも存分にお楽しみください。
「アスパラガスと北寄貝のサラダ仕立て」
北海道の畑ではアスパラガスが最盛期です。海の方では北寄貝が美味しい時期ですね。
この山幸海幸を合わせて、シンプルなサラダ仕立てにしました。両者の甘味と柔らかな触感を心行くまでお楽しみください。
アスパラガスのフレッシュな香りを生かすため、皮もアクセントに加えていますよ！
「真鯛のポワレ トマトとケッパーのソース ポテトのニョッキ添え」
お魚のメインは、何といっても人気の真鯛です。天然ものなので、匂いもなく身は弾力があって美味しいです！
初夏らしく、トマトとケッパーをたっぷり使った、酸味のあるソースで仕上げています。
付け合わせは手作り、モチモチのポテトニョッキです。
「仔羊のソテー タプナードとプチタルトフランベ」
お肉のメインは仔羊。ソースはちょっと濃厚で甘く。そしてタプナードがさっぱりとした酸味を加えてます。
付け合わせはプチタルトフランベ。ランチでもキッシュと並んで定番になってきましたが、レシピをバージョンアップして、さらにクリスピーにしています。ランチの方のタルトフランベも新しい生地になりますよ！
お楽しみください。
「牛肉のラグーキッシュ」
今月は、恐らく”初”だと思いますが、牛肉のラグー入りキッシュが登場です。
たっぷり、これでもかという位入っていますので、かなり食べ応えがあります。
アクセントに、ほんの少し独活の葉を入れていますので、春の香りがスーッと鼻に抜けていきます。
どうぞご堪能ください。
「アイスバインのテリーヌ 自家製ピクルス添え」
アイスバインは豚すね肉を塩漬けにしたものを長時間茹でた料理です。ちなみにドイツ語なので、アイスワインとは全く関係ありません。
たっぷりゼラチン質が出ますので、冷やしてテリーヌにすると爽やかな味わいです。これからの季節、ビールやワインと一緒にぴったりの一品です。
「サクラマスと独活のポワレ サフランソース」
道産天然のサクラマスが入りました。
天然ものなので、独特の臭みも全くなく、身もしっとりとなめらかで最高です。
春の山の幸、独活を茎、葉ともに添えて。海と山の春を色鮮やかに表現しました。
「牛肉のポシェ オニオンビネガーソース 春の恵み添え」
お肉料理は味もボリュームもしっかり目で。
牛バラ肉をじっくり茹でて、玉葱の甘味とビネガーの酸味を合わせた濃厚なソースで。
付け合わせは、タケノコ、行者ニンニクなど、春の恵みを揃えて。
ワインとともに、春の夜長をお過ごしください。
「アボカドのキッシュ」
今月はアボカドのキッシュ。初登場（たぶん）です。
山菜にも似て、ちょっと苦みのあるアボカド。やはりというか、当然、アボカドのほろ苦みとアパライユの相性はピッタリでした。
みなさまのご感想もお待ちしています！