「フォアグラのプディングとパテ・ド・カンパーニュ ビネガー風味のホイップクリーム添え」
暑い日が続いていますが、そろそろ食欲の秋の訪れです。
前菜はしっかりとしたボリュームのある一皿。フォアグラのプディングは東京時代の思い出のメニューです。
フォアグラにパテ・ド・カンパーニュと濃厚な味覚が重なりますので、シェリービネガーを効かせたホイップクリームをアクセントに。
是非スパークリングワインと合わせてお召し上がりください。
「目鯛とナスのピュレのグラタン」
お魚は優しい味わいの目鯛で。軽く焼き目をつけてから、ナスのピュレを載せて天火で焼き上げました。
目鯛のしっとりとした舌触りをお楽しみください。
ナスも、添えている野菜も、今が最高に美味しいです！
「牛モツと豚バラ肉のキャベツ煮込み パセリとオリーブオイルのソース」
お肉は再び二重奏です！
牛モツと豚バラ肉をキャベツと一緒に柔らかく煮こみました。
キャベツの甘味が溶け込んで、何とも官能的な味わいです。
牛モツは臭みも全くありませんが、パセリをたっぷり載せて香りづけしています。
モツに抵抗のある方にも是非一度お試しいただきたい一品です。
「ホタテ貝・ニンジン・ブロッコリーのミルフィーユ ホタテ風味の自家製マヨネーズソース」
「日高沖天然ブリのグリル トマトとズッキーニのピアン添え」
「道産牛のロース シャリアピンステーキ 牛蒡のヌードルと共に」
「ツブ貝とニラのブルギニオン」
「カレイのポワレ ホタルイカのペルシヤード サフランソース」
「江別産スペアリブと江別産大豆の軽い煮込み」
「白レバーと茸のプレッセ フレッシュチーズ添え」
「帆立と蛤と白身魚のポトフ」
「牛タンのラグー オニオンとポテト添え」