投稿者: chez kino

 

「アスパラガスのキッシュ」

この時期はやはりこれでしょう。

定番のアスパラガスです。

アパライユの濃厚さを圧倒する風味。

香りも存分にお楽しみください。

 
「アスパラガスと北寄貝のサラダ仕立て」

北海道の畑ではアスパラガスが最盛期です。海の方では北寄貝が美味しい時期ですね。

この山幸海幸を合わせて、シンプルなサラダ仕立てにしました。両者の甘味と柔らかな触感を心行くまでお楽しみください。

アスパラガスのフレッシュな香りを生かすため、皮もアクセントに加えていますよ！

 

「真鯛のポワレ トマトとケッパーのソース ポテトのニョッキ添え」

お魚のメインは、何といっても人気の真鯛です。天然ものなので、匂いもなく身は弾力があって美味しいです！

初夏らしく、トマトとケッパーをたっぷり使った、酸味のあるソースで仕上げています。

付け合わせは手作り、モチモチのポテトニョッキです。

 

「仔羊のソテー タプナードとプチタルトフランベ」

お肉のメインは仔羊。ソースはちょっと濃厚で甘く。そしてタプナードがさっぱりとした酸味を加えてます。

付け合わせはプチタルトフランベ。ランチでもキッシュと並んで定番になってきましたが、レシピをバージョンアップして、さらにクリスピーにしています。ランチの方のタルトフランベも新しい生地になりますよ！

お楽しみください。

 

「牛肉のラグーキッシュ」

今月は、恐らく”初”だと思いますが、牛肉のラグー入りキッシュが登場です。

たっぷり、これでもかという位入っていますので、かなり食べ応えがあります。

アクセントに、ほんの少し独活の葉を入れていますので、春の香りがスーッと鼻に抜けていきます。

どうぞご堪能ください。

 

「アイスバインのテリーヌ 自家製ピクルス添え」

アイスバインは豚すね肉を塩漬けにしたものを長時間茹でた料理です。ちなみにドイツ語なので、アイスワインとは全く関係ありません。

たっぷりゼラチン質が出ますので、冷やしてテリーヌにすると爽やかな味わいです。これからの季節、ビールやワインと一緒にぴったりの一品です。

 

「サクラマスと独活のポワレ サフランソース」

道産天然のサクラマスが入りました。

天然ものなので、独特の臭みも全くなく、身もしっとりとなめらかで最高です。

春の山の幸、独活を茎、葉ともに添えて。海と山の春を色鮮やかに表現しました。

 

「牛肉のポシェ オニオンビネガーソース 春の恵み添え」

お肉料理は味もボリュームもしっかり目で。

牛バラ肉をじっくり茹でて、玉葱の甘味とビネガーの酸味を合わせた濃厚なソースで。

付け合わせは、タケノコ、行者ニンニクなど、春の恵みを揃えて。

ワインとともに、春の夜長をお過ごしください。