投稿者: chez kino

 

「アボカドのキッシュ」

 
今月はアボカドのキッシュ。初登場（たぶん）です。

山菜にも似て、ちょっと苦みのあるアボカド。やはりというか、当然、アボカドのほろ苦みとアパライユの相性はピッタリでした。

みなさまのご感想もお待ちしています！

 

「リー・ド・ヴォーのポワレ 新牛蒡のブール・ノワゼット」

時おり雪のチラつくこともありますが、やっと春めいて来ました。日も長くなって外出も楽になりました。フレンチディナーを気軽にお楽しみになりませんか？

今月のおすすめ、最初の一品は「リー・ド・ヴォー」、仔牛にしかない希少な肉の部位です。焼肉で「しびれ」と言われるものと一緒です。柔らかく、まったりとした独特の触感がなんとも言えぬ魅力です。

道産のリー・ド・ヴォーを充分に血抜きし、薄皮を取り、プリプリにポワレします。お相手は香よし、味よしの絶品、新牛蒡。

気分晴れやかにディナーコースをスタートいたしましょう。

 

「海老とカレイのソーセージ仕立て ソース・アメリケーヌ」

 
お魚料理は、海老の風味満開の濃厚な一皿。「ソース・アメリケーヌ」は海老の出汁にクリームを加えたオレンジ色のソースです。なぜアメリカン・ソースと言われるのかは、端折ります。

やや控えめなカレイに包まれた海老ソーセージに、海老のソース。海老の相乗効果です。

心ゆくまでお楽しみください。

 

「豚すね肉と春キャベツのクリーム煮 黒コショウ風味」

 
お肉料理は、あま～く切ない春キャベツと相性のいい豚肉です。

豚すね肉を塩漬けしてから、ほぐれるまで柔らかくじっくり茹で、そのゆで汁で春キャベツをくちどけ良く茹でます。

春の陽光のやわらかさを感じる一皿です。どうぞお召し上がりください。

 

「ちりめんじゃこと酪農学園大産チンゲン菜のキッシュ」

 
ディナーのお魚メイン料理でもご紹介しております、江別の酪農学園大学産、冬のチンゲン菜です。

ちりめんじゃこがチーズの風味を引き立てて、さらに味わい深くなっています。

春の空気と一緒に味わってください。

 

「増毛の甘えびのタルタル オニオンとふのりのマリネ添え」
 

甘えびのシーズンが到来しました。

甘えびと言えば増毛（道外の方へ、”ましけ”です。”ぞうもう”ではありません。）　増毛産のぷりぷり甘えびを使った、堂々たるタルタルです！

添えたのは、これも今が旬のふのり。

北海道の海にも春到来です。

 

 
「カンパチのポワレ 酪農学園大学産ホウレン草添え」

今、江別の酪農学園大学では、冬期に燃料を使わず、ダブルハウスで葉物野菜の栽培を実験しています。

青々と肉厚な冬のホウレン草を主役に、カンパチのポワレを添えました！

玉ねぎとオリーブオイルのソースをたっぷりからめてお召し上がりください。

 

 
「ラム肉とフォアグラのアリメット きのこの赤ワインソース」

 
お肉料理は、春の味覚の代表、ラム肉でフォアグラを包み込んだミートパイ。

ソースはきのこを赤ワインで煮込んでちょっと濃厚に。

ラムの甘い香りが、融けていく雪のように緩やかに口中に広がります！