「アイスバインのテリーヌ 自家製ピクルス添え」
アイスバインは豚すね肉を塩漬けにしたものを長時間茹でた料理です。ちなみにドイツ語なので、アイスワインとは全く関係ありません。
たっぷりゼラチン質が出ますので、冷やしてテリーヌにすると爽やかな味わいです。これからの季節、ビールやワインと一緒にぴったりの一品です。
「サクラマスと独活のポワレ サフランソース」
道産天然のサクラマスが入りました。
天然ものなので、独特の臭みも全くなく、身もしっとりとなめらかで最高です。
春の山の幸、独活を茎、葉ともに添えて。海と山の春を色鮮やかに表現しました。
「牛肉のポシェ オニオンビネガーソース 春の恵み添え」
お肉料理は味もボリュームもしっかり目で。
牛バラ肉をじっくり茹でて、玉葱の甘味とビネガーの酸味を合わせた濃厚なソースで。
付け合わせは、タケノコ、行者ニンニクなど、春の恵みを揃えて。
ワインとともに、春の夜長をお過ごしください。