「ツブ貝とニラのブルギニオン」
久しぶりのお料理紹介になります。皆様お元気でしょうか？さあ春です！美味しいものを沢山ご用意しております。
前菜は旬の野菜、ニラをふんだんに使ったブルギニオン。ブルギニオンとはブルゴーニュ風のこと。本来はエスカルゴ（カタツムリ）にニンニクとパセリがたっぷり入ったバターをのせて焼いたお料理ですが、北海道流にツブ貝、そしてニラでアレンジしました。
ニラの甘みが溶け込んだバターソース、そして食欲を誘う濃厚な香りをお楽しみください。
「カレイのポワレ ホタルイカのペルシヤード サフランソース」
ホタルイカのシーズンです。今年は久しぶりの豊漁ということで、お魚のメインディッシュにもたっぷり使いました。
ペルシヤードはパン粉にパセリとニンニクのみじん切りを混ぜ込んだもの。今回はカレイの皮にホタルイカのミンチ、パセリの代わりにニラ、ニンニク、パルミジャーノチーズ、パン粉を合わせて貼り付けて焼きました。ホタルイカのミンチ、なかなか贅沢な味わいですよ。
「江別産スペアリブと江別産大豆の軽い煮込み」
お肉のメインはスペアリブ。フォークひとつでスルッと骨から外れるほど柔らかく煮こんであります。
合わせたのは江別産の大豆。こちらもお肉以上に柔らかくて滑らかな舌触り。大豆ってこんなに甘かったんだと実感して頂けると思います！