フレンチレストラン 江別市野幌
「増毛の甘えびのタルタル オニオンとふのりのマリネ添え」
甘えびのシーズンが到来しました。
甘えびと言えば増毛（道外の方へ、”ましけ”です。”ぞうもう”ではありません。） 増毛産のぷりぷり甘えびを使った、堂々たるタルタルです！
添えたのは、これも今が旬のふのり。
北海道の海にも春到来です。
「カンパチのポワレ 酪農学園大学産ホウレン草添え」
今、江別の酪農学園大学では、冬期に燃料を使わず、ダブルハウスで葉物野菜の栽培を実験しています。
青々と肉厚な冬のホウレン草を主役に、カンパチのポワレを添えました！
玉ねぎとオリーブオイルのソースをたっぷりからめてお召し上がりください。
「ラム肉とフォアグラのアリメット きのこの赤ワインソース」
お肉料理は、春の味覚の代表、ラム肉でフォアグラを包み込んだミートパイ。
ソースはきのこを赤ワインで煮込んでちょっと濃厚に。
ラムの甘い香りが、融けていく雪のように緩やかに口中に広がります！
「ヤリイカと越冬キャベツとメカブのサラダ」
寒い日が続いています。この時期は健康にも気を付けなければなりません。
今月の最初に一品は、旬のメカブたっぷりサラダ。生メカブは冬から早春までの季節限定の味。そして栄養たっぷりです。
やはり旬の味覚、ヤリイカと甘みを増した越冬キャベツとともに、レモンの香り爽やかなニンニクオイルのマリネで。
「チカのフリッツ 春菊のグリーンソース」
全国的にはあまり名の知られていないチカですが、ここ北海道では身近な魚です。
フリットで軽やかに、クセがないので、ソースは春菊を使ったジェノベーゼ風を合わせました。松の実の代わりにピスタチオを使っています。
このチカ、北海道での別名は「オタポッポ」というそうです！
「仔牛とキクイモのブランケット」
江別・豊幌『アンビシャスファーム』のキクイモが入りました。
キクイモはフランスではトピナンプール、高級食材です。そして栄養価が高いことで、最近は話題になっています。
仔牛のブイヨンとキクイモのホワイトソースをお楽しみください。
「ネギと長芋とお餅のキッシュ」です。
お正月といえば・・・お餅ですね。ご家庭でも余っていませんか？
そのお餅をキッシュに入れたら、大当たりでした！
難点はカットしにくいこと。そして温かいうちに食べましょう！
「スモークサーモンとナスのテリーヌ アボカドソース」
年も改まりました。爽やかに１年をスタートしましょう。
最初の一皿は、焼きナスのペーストとスモークサーモンのふんわり柔らかなテリーヌ
アボカドソースは野菜、肉、魚、いずれとも相性抜群の万能です。
スパークリングワインと一緒に！
「真鯛のポワレ セップ茸のピュレと白ワインソース」
味わい、香りともに淡泊な真鯛に合わせたのは、セップ。イタリアではポルチーニと呼ばれますね。
イタリアでもフランスでも大人気のキノコ。その特徴は芳香と濃厚な味わいです。
ピュレ状のセップが上品な鯛の身を一段と引き立てます。
「道産牛もも肉のブレゼ デミグラスソース」
じっくりと蒸し煮にした塊肉なので、余分な脂も落ち、さっぱりとお召し上がり頂けます。
野菜たっぷりのデミグラスソースは食べ応え満点。
肉をほぐし、ヌードルに絡めながら、温かいうちにお召し上がりください！
「マンフレディ・ビアンコ・バジリカータ」
北海道でもお馴染みのぶどう品種、ミュラートゥルガウやゲヴェルツトラミネールで造られた、イタリア・バジリカータ州の白ワイン。花のような華やかな香りですが、爽やかな飲み口が特徴的。特に魚介料理との相性は抜群です。今月のメニュー、牡蠣と真鯛と一緒にどうぞ！（税込４,０００円）
「椎茸と玉ねぎのキッシュ」です。
秋の味覚、そして旨みの共演です！
ちょっと味は濃いめで。
間違いなくウマイです！
「牡蠣のグラタン」
厚岸産の大粒牡蠣です。
旨みたっぷりの牡蠣のジュースをクリームソースにして、そのまま牡蠣の身の上に衣掛けしました。
白菜のソテーの香りが牡蠣の風味を引き立てます。
白ワインが欲しくなる一皿！
「真鯛のソテー ソースピストー」
脂の乗った真鯛に、香味野菜を使ったドレッシング風のソースを合わせ、サラダ仕立てで軽くお召し上がりいただきます。
ソースの酸味で真鯛の甘味がより引き立ちます。
こちらも白ワインでどうぞ！
「伊達産地鶏のポワレ マッシュルームの赤ワインソース ポテトのガトー添え」
当店でおなじみの伊達産地鶏。何といってもサクサクとした歯ごたえが秀逸です。
ソースは秋らしく、マッシュルームをじっくり赤ワインで煮てまろやかに。
ポテトはちょっと甘めの焼き菓子仕立てです。
こちらはもちろん赤ワインでお楽しみください！
「江別産落花生のキッシュ」です。
毎年楽しみにされている方も多いと思います。
今年も新落花生が入荷しました！
どうぞお楽しみください！
「秋刀魚とインカのめざめのガレット」
インカのめざめの新じゃがをマッシュにして、秋刀魚の身で包みました。
しっとり、ふんわりとしたインカクリームの食感と、秋刀魚の柔らかな身が融け合います。
どうぞお楽しみください。
「カラスハモのポワレ サフランのクリームソース」
苫小牧沖でとれたカラスハモです。
ハモと言えば関西の夏の風物詩ですが、近年はこの時期に北海道でにとれています。
身は薄いですが、脂がのって、味も濃厚。かなりインパクトがあります。
「骨付きラム肉のロースト 江別産落花生とゴルゴンゾーラのクリームソース」
江別・豊幌の「アンビシャスファーム」で獲れた新物の落花生です。
落花生の風味を生かすのに選んだのは骨付きラム肉。ナッティーフレーバーが好相性です。
秋らしい一品です。
「カボチャのキッシュ」です。
とうきびとともに、人気のキッシュです！
甘みとホクホクの食感！
じっくりお楽しみ下さい。