月別: 2019年7月

 

「とうもろこしのキッシュ」

いよいよトウモロコシのシーズンですね。

最近のトウモロコシはともかく甘い！

シャキッと歯でかむと、甘い汁がじゅわっとにじみ出ます。

今だけのこの甘さ、どうぞお食べ逃しなく！

 

「花咲ガニと江別産ブロッコリーのガトー仕上げ」

花咲ガニが旬を迎え出回るようになりました。

流通量が少なく旬も短いので希少なカニです。

濃厚ないい出汁が出るので鍋物にも使われますが、その出汁にとろみをつけて、江別の畑の旬の味、新鮮ブロッコリーと一緒にタルト仕立てにしました。

ソース・アメリケーヌとともに、濃厚な味わいをお楽しみください。
 

「大海老の自家製ベーコン巻き 野菜のヴィネグレット」

お魚料理は、酸味とバジルの香りで夏らしく。

自家製ベーコンを巻いた海老をプリっと焼き、色とりどりの野菜のヴィネグレットソースをたっぷり注ぎました。

素揚げしたバジルをほぐしながら、香りもお楽しみください。

 

 
 

「鴨胸肉のロースト 江別グリーンサラダ添え バルサミコソース」

冬のイメージが強い鴨ですが、夏、こんな風に食べるのもおすすめ！

ショルダーベーコンのように、柔らかくあっさりした鴨肉を、たっぷりのグリーンとサラダ感覚で召し上がっていただきます。

もちろんビールともよく合いますよ！

どうぞご賞味ください。

 

「ズッキーニのキッシュ」

これからは江別産野菜が続々登場です。

今回は２色ズッキーニ。

緑と黄で色だけでなく、食感も味も違います。

甘味あり、ほろ苦みあり、ちょっと酸味もあり。

どうぞお楽しみください。

 

「リー・ド・アニョーのテリーヌ チーズのソース」

リー・ド・アニョーは希少な仔羊の胸腺です。仔牛の場合はリー・ド・ヴォーとなります。どちらも大人になると消えてしまう、免疫細胞をつくる臓器です。

食感は白子のようにやわらかですが、クセがなく、さっぱりしています。あえてフォアグラなど加えていませんので、ちょっとコクのあるチーズのソースで。

どうぞお楽しみください。

 

「鰊のコンフィ 季節のサラダ添え」
 
春の魚として知られていますが、今回は糠ニシンを使ってじっくりとコンフィにしました。

塩抜きはしていますが、少し味は濃いめ。夏ですので、ビールと合わせていかがでしょうか？

ビールはサッポロ、アサヒ他、江別の地ビール（ピルスナー）も揃えています。

鰊はもちろん骨ごと食べられます！

 

「牛タンの赤ワイン煮込み 自家製シュペッツレ添え」

お肉のメインはやはり赤ワインに合わせて。

久しぶりに牛タンの赤ワイン煮込です。しっとりなめらかな食感をお楽しみください。

そして自家製パスタ、シュペッツレがいいお供をしてくれます。シュペッツレはドイツやオーストリア、フランスのアルザス地方で食べられるパスタで、表面がボコボコしているので、お肉のソースが絡みやすく、付け合わせに最高です！