7月のおすすめキッシュ

 

「ズッキーニのキッシュ」

これからは江別産野菜が続々登場です。

今回は2色ズッキーニ。

緑と黄で色だけでなく、食感も味も違います。

甘味あり、ほろ苦みあり、ちょっと酸味もあり。

どうぞお楽しみください。

 

7月のおすすめ

「リー・ド・アニョーのテリーヌ チーズのソース」

リー・ド・アニョーは希少な仔羊の胸腺です。仔牛の場合はリー・ド・ヴォーとなります。どちらも大人になると消えてしまう、免疫細胞をつくる臓器です。

食感は白子のようにやわらかですが、クセがなく、さっぱりしています。あえてフォアグラなど加えていませんので、ちょっとコクのあるチーズのソースで。

どうぞお楽しみください。

 

「鰊のコンフィ 季節のサラダ添え」
 
春の魚として知られていますが、今回は糠ニシンを使ってじっくりとコンフィにしました。

塩抜きはしていますが、少し味は濃いめ。夏ですので、ビールと合わせていかがでしょうか?

ビールはサッポロ、アサヒ他、江別の地ビール(ピルスナー)も揃えています。

鰊はもちろん骨ごと食べられます!

 

「牛タンの赤ワイン煮込み 自家製シュペッツレ添え」

お肉のメインはやはり赤ワインに合わせて。

久しぶりに牛タンの赤ワイン煮込です。しっとりなめらかな食感をお楽しみください。

そして自家製パスタ、シュペッツレがいいお供をしてくれます。シュペッツレはドイツやオーストリア、フランスのアルザス地方で食べられるパスタで、表面がボコボコしているので、お肉のソースが絡みやすく、付け合わせに最高です!