「洞爺牛のトリップ トマト煮込み　テリーヌ仕立て」　　　


暑い日が続きます。
今月は夏を乗り切るスタミナ料理がおすすめです。

前菜は牛の胃袋＝トリップを使った一皿。
日本のモツ煮込み同様、トリップの煮込みはフランスの家庭的な味です。

こちらはトマトで煮込むのが定番で、さっぱりとした味わいです。

江別の畑から届いた豊富な野菜を重ねて、冷たいテリーヌにしました。

トリップでまずは胃袋を元気にしましょう。



　「アナゴの赤ワイン煮込み」　


　
真夏に精のつく食べ物といえば「ウナギ」ですが、「アナゴ」はその仲間です。

舌の上でとろけるような食感は同様ですが、ウナギより脂肪分が少なくヘルシーでさっぱりしています。
ビタミンなど栄養価も抜群。今が旬です。

赤ワインだけでシンプルに煮込みました。
海の幸からもスタミナをいただきましょう。





　「滝川産鴨モモ肉のコンフィと新じゃがと新玉葱のコンフィ」　



日本では、鴨はこってりとした冬の鍋のイメージがありますが、フランスではコンフィがポピュラーな料理です。

「コンフィ」は鴨自身の脂でじっくり時間をかけて煮込む料理で、余計な脂肪分が抜け、またしっとり滑らかな食感が特徴です。

鴨も滋養ある食材の代表です。
ぜひ鍋以外の、夏の鴨も味わってください。




★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★




ランチは、新しくなった「江別 ガレットランチ」がおすすめです！

昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。

バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！

どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！

「江別 ガレットランチ」の内容は、お知らせをご覧ください。

※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。

　「貝類のジュレとナスのムース シャンパン風」　　　


江別の農産物直売所にやっとナスが出てきました。

ナスのポタージュスープやムースは毎年恒例で作っていますが、今年は暑い日が続いていますので、涼しげに貝類（ホッキ、アサリ、シジミ、シロガイ、ホタテ）のジュレと、シャンパンの泡に見立てた魚介の出汁と合わせてみました。

冷たく冷やして、最初の一品にお出しします。
どうぞお楽しみください。



　「平目と甘エビののノ字ロール ブロッコリーとカブのソース」　


　
江別産の旬のブロッコリーとカブの甘みを凝縮したソースが主役のお料理です。

淡白な平目と甘エビを合わせて野菜の味を引き立てました。

見た目も味わいもさわやかな一品です。





「当別産骨付き豚ロースの網焼き ピクルスのクリームソース」



当別産放牧豚の、１頭から１６枚しか取れない貴重な骨付きロースです。
網焼きで外側は香ばしく、中は柔らかく、さっぱりとお召し上がりいただけます。

骨の近くに旨みがありますので、どうぞ遠慮なくしゃぶってお楽しみください。





★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★




ランチは、新しくなった「江別 ガレットランチ」がおすすめです！

昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。

バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！

どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！

「江別 ガレットランチ」の内容は、お知らせをご覧ください。

※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。

　「アスパラガスとチーズと生ハムのガレット」　　　


旬のアスパラガス尽くしのメニューです。

ランチでもお勧めしているそば粉のガレットを一回り小さくして、アスパラガス、ラクレットチーズ（新得町「共働学舎」)、生ハムを包みました。

サラダ感覚で楽しめるガレットです。



　「ヒメマスのパピヨット　アスパラガスソース」　

　
パピヨットはアルミなどで包んで蒸し焼きにする料理です。

包まれた状態でお出しするので、香りで中身を想像していただきます。開けた瞬間にその香りが蒸気と共に広がり、お料理が姿を現します。





ヒメマスは小ぶりなのでサクラマスほどお料理の主役になりませんが、同じく今が旬です。

小さいので殆どまるごと食べることができます。パピヨットはヒメマスのおいしさを引き出す最適な料理だと思います。

アスパラの色と香りを一緒にお楽しみください。




「道産仔牛のタン トマト煮込み タイムの香り」　


十勝産の仔牛のタンが入りました。

成牛のタンと違って、ゼラチン質なプリプリとした食感があります。
クセがなくさっぱりとしているので、牛タンが苦手な方も是非お試しください。

トマトの酸味とタイムのすっきりとした香りが初夏を感じさせる一皿です。



★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★




ランチは、新しくなった「江別 ガレットランチ」がおすすめです！

昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。

バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！

どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！

「江別 ガレットランチ」の内容は、お知らせをご覧ください。

※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。

　「ライスペーパーで包んだ甘エビのフリッツ」　　　


春が旬の生甘エビをライスペーパーに包んで、甘みと柔らかな食感をそのまま残しカラリと揚げました。

ほんのりピンク色で見た目にも春らしい一品です。

江別・豊幌『宮本農園』のハーブの香りが効いたベビーリーフと、トマトのフレッシュなソースでさわやかなサラダ仕立てになっています。

春のディナーのオードブルにどうぞ。





　「サメガレイのポワレ　ツブ貝のブルギニヨン　長いものスープ仕立て」　

「サメガレイ」は文字通り鮫肌でヌメリのあるなかなか見た目のゴツイ魚です。やはり春に獲れる魚ですが、数が少なくあまり出回らない高級魚です。

同じく希少なカレイのマツカワより身が締まっていて脂が多いのが特徴です。脂が多いというだけあって鮮度が命で、ちょっと活きが悪いと臭みが出てしまいます。

旬の新鮮なサメガレイをシンプルにポワレに、ツブ貝をニンニクとパセリを混ぜたバターで焼いたブルギニヨン風にして合わせました。味わいも食感も対照的な２つの食材をお楽しみください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長いものさらりとしたスープをソース代わりにどうぞ。



「仔牛とフォアグラのシューファルシ」　


十勝産の仔牛にフォアグラを挟み、キャベツの葉で包んで柔らかくジューシーに焼き上げました。オーブンでじっくり時間をかけて煮焼きすることでキャベツの甘みが肉に馴染みます。

ナイフでカットした時に表れる仔牛肉のピンクで春をイメージしました。

ブイヨンと生クリームのソースでクラシックに仕上げました。
どうぞお楽しみください。




★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★




ランチは、新しくなった「江別 ガレットランチ」がおすすめです！

昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。

バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！

どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！

「江別 ガレットランチ」の内容は、お知らせをご覧ください。

※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。

　「ホタテと菜の花と竹の子。春の香のテリーヌ　山わさびソース」　　　


今年は春の訪れがゆっくりでしたが、さすがに４月、６年目を迎えた『シェ・キノ』は気持ちを新たにしております。

４月１５日までの「５周年記念ご優待ディナー」のメニューのご紹介です。

前菜は春の香と色彩を集めた特製テリーヌです。

ホタテ、菜の花、竹の子、ゴボウ、春キャベツ・・・
春の野菜は甘みとほろ苦味がバランスよく、清い香りが楽しめます。

繊細な味をキリッと引き締める山わさびのソースがアクセントに・・・

気持ちがリフレッシュする一品です。



　「マスのアンクルート」　



秋サケに代わってマスの美味しい季節になりました。

柔らかくやさしい味わいの春のマスを、そのままパイ生地に包んで焼きあげました。

淡いピンク色が春らしい一品です。

いち早く採れた江別の新緑、ベビーリーフのサラダと共にどうぞ。




「牛タンの赤ワイン煮」　


お肉料理はぐっとクラシックなものをご用意しました。

たっぷりの赤ワインに漬け込んだ牛タンを、じっくり時間をかけて煮込んでいます。
臭みもなく、箸で切れるほどやわらかくなっています。

見た目と違ってあっさりとした味わいです。
牛タンは初めてという方に是非召し上がっていただきたい一品です。




★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★




ランチは、新しくなった「江別 ガレットランチ」がおすすめです！

昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。

バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！

どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！

「江別 ガレットランチ」の内容は、お知らせをご覧ください。

※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。