「サンマのマリネ　ゴーヤのフリット添え」　


沖縄の代表的な野菜、ゴーヤですが、最近は北海道でも直売所で普通に見かけるようになりました。

先日直売所で仕入れた江別産ゴーヤです。食感とほろ苦味を生かすため、シンプルにフリットにしました。

旬のニシンとラタトゥイユの、甘みとトロっとした口当たりとは対照的で、楽しい一皿になりました。

どうぞこのコントラストをお楽しみください。




「江別産ビーツと魚介類のボルシチ風」　



先月「シェ・キノ　クッキング」でも使用した、江別『伊藤農園』のビーツで、夏らしく魚介を使った「北のボルシチ」を作りました。

ボルシチと言えば肉のイメージですが、意外に魚介も合います。スープも澄んでさっぱりとしているので、冷たくしても美味しそうです。

不思議な色合いですが、ビーツの自然な色です。





「道産仔牛レバーのパン粉焼き　マスタードソース」　



前月に引き続きメインは牛肉です。今回は希少な仔牛レバーをパン粉焼きにしました。

丁寧に臭みを抜いたレバーは、しっとりとした食感と甘みが楽しめます。

ほんのり甘いマスタードソースとちりめんキャベツ、新物のジャガイモを合わせました。

どうぞお試しください。



★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★




ランチは、新しくなった「江別 ガレットランチ」がおすすめです！

昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。

バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！

どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！

「江別 ガレットランチ」の内容は、お知らせをご覧ください。

※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。