寒くなってきました！いつもお世話になっている江別農家の皆さんもビニールハウスの片付けに取り掛かっています。北海道の収穫シーズンの終わりです。

それでも北風と霜にあたって甘みを増した、今がおいしい食材が沢山あります。貴重な江別産野菜を使ったお料理がおすすめです。


「ホタテと根セロリのサラダ」
　

江別・豊幌の伊藤聖子さんが育てた根セロリです。瑞々しさと舌触りの滑らかさを生かしてサラダ仕立てにしました。

アクセントに少し加えたバルサミコ酢が、根セロリの香りと甘みを引き立たせます。

やさしい味わいのホタテとの相性も抜群です。
根セロリが主役のサラダです。




「江別産根セロリのクリームスープ」


続いて根セロリの甘みを味わえるクリームスープです。

セロリはフランス料理の出汁には欠かせない野菜ですが、根セロリには普通のセロリにはない独特の甘みがあります。

でも「セロリの香りはちょっと・・・」という方のために、ジャガイモも加え、どなたでも食べやすく仕上げてあります。隠し味になった根セロリのコクをご堪能ください。





「平目のソテー 石狩川モクズガニのクーリ」


「モクズガニ」は「上海ガニ」の仲間で、別名「カワガニ」です。「昔よく川で獲った。」と懐かしがるお客様もいらっしゃいます。

今も江別近郊の石狩川で獲れていますが、ほとんどが本州へ出荷されるようです。今回はその貴重なモクズを江別漁協で仕入れて来ました。

味は濃厚ですが、上品な甘みと香りがあります。淡白な平目のソテーをたっぷりのモクズガニのスープに浮かべました。どうぞしみじみとした味わいをお楽しみください。


「滝川産鴨肉のロースト 落花生ソース 玉葱のローストとじゃがいものガレット添え」


滝川から鴨が入荷しました。やわらかくクセもないので、どなたでもおいしく召し上がっていただけると思います。

鴨肉に合わせたのは、江別産落花生と長ネギのソース。鴨ネギと言われるくらいですから、長ネギは好相性です。落花生は根セロリと同じく、江別・豊幌の伊藤聖子さんが作ったものです。ナッツの風味と甘みが鴨にぴったり合いました。

北海道らしく、玉葱のローストとじゃがいものガレットを添えて、秋の味覚を盛り合わせました。じっくりお楽しみください。


★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★




ランチは、新しくなった「江別 ガレットランチ」がおすすめです！

昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。

バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！

どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！

「江別 ガレットランチ」の内容は、お知らせをご覧ください。

※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。