この春は、野菜や卵を主役にしたメニューが登場です！


「５色のかわりオムレツ」

５色とは・・・
しいたけ、ニンジン、ほうれん草、チーズ、トマトです。
５色の絵の具が乗った春のパレットをイメージしてみました。もちろんパレット役は江別産のふんわり卵です。

周りにはトマト、ニンジン、春キャベツと紅芯大根、クレソンを添えてみました。




「アスパラガスのラクレットチーズ焼き　ポーチドエッグ添え」


旬のアスパラガスとポーチドエッグは定番ですが、新得・共働学舎のラクレットチーズをたっぷりかけると格別なおいしさに！

パンがすすむ１品です。




「カレイのソテー　ホタルイカのデュクセル添え」


ホタルイカのデュクセルは毎年この時期に登場する定番です。デュクセルは、マッシュルームや玉ねぎをみじん切りにしてバターで炒めたものですが、ホタルイカの濃厚なエキスと合わさると、旨味の相乗効果を発揮します！是非食べていただきたい『シェ・キノ』自慢の味です。





「毛ガニのブランダード　サフランソース」


こちらも今が旬の毛ガニの旨味を存分に味わっていただくために、ブランダードにしました。ブランダードはもともと干しダラを細かくほぐして油でやわらかく練り上げたものですが、白身魚の塩漬けなど何でも代用できます。今回は毛ガニにジャガイモを混ぜソフトな口当たりにしました。





「豆乳プリンと大豆のアイスクリーム」


大豆づくしのデザートに挑戦してみました。
豆乳プリンに大豆のアイスクリーム、それに江別の農家さんが加工した押し大豆をトッピングに使いました。ソースはお米のミルク煮したものです。次回はフィンガービスケットをきな粉で作ってみようかと思っています。乞うご期待！


★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★




ランチは、新しくなった「江別 ガレットランチ」がおすすめです！

昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。

バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！

どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！

「江別 ガレットランチ」の内容は、お知らせをご覧ください。

※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。