「自家製ベーコンのテリーヌ」　　　


自家製ベーコンとジャガイモを層にして、江別の農家にあるレンガ積みの家のように見立てました。

軽くマリネした野菜と鮮やかな緑のピスタチオは春の畑をイメージしています。

ほどよい酸味のケッパーソースが爽やかで、さっぱりサラダ感覚でお召し上がりいただけます。

いち早く春の江別の風景をお楽しみください。




　「タラとタチのラビオリ風」　

最近パスタマシーンを購入して、生パスタ作りに挑戦しています。
本格的マシーンではないので使いこなすのに苦戦していますが、付け合せに少しずつお出ししたいと思っています。

今月はお魚料理に添えてラビオリ風にしてみました。
写真のお料理は、タラとタチのムニエルを自家製パスタで包んだもの。ソースはお魚の出汁とサフラン、トマトを使っています。

パスタの中身はその日のおすすめ素材で少しずつ変わります。どうぞお楽しみに！



「骨付きラム肉のロースト　アーモンドときのこのペルシヤード」　


春は羊の出産シーズンです。こちらもちょっと季節を先取りですが、春を象徴する食材＝ラムのローストです。

ペルシヤードはパン粉にパセリ、ニンニクのみじん切りを混ぜたもので、仔羊にはよく使われます。
そのクラシカルな料理を、アーモンドときのこでちょっとアレンジしてみました。

仔羊、アーモンド、きのこの３つの香りのハーモニーをお楽しみください。




★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★




ランチは、新しくなった「江別 ガレットランチ」がおすすめです！

昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。

バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！

どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！

「江別 ガレットランチ」の内容は、お知らせをご覧ください。

※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。

　「千歳産イノシシのコンフィ　自家製タリオリーニと江別産冬アスパラ」　　　


珍しい食材を組み合わせています。

野生のイノシシは北海道には生息していませんが、千歳で少数飼育されているそうです。
その貴重なバラ肉。脂は多いですがクセはありません。

じっくり時間をかけてコンフィ（油で煮る料理）してありますので、ホロホロに柔らかくなっています。

貴重な冬アスパラは、野幌の岡本さんが育てたもの。春のものに比べて香りは薄いですが甘みは十分です。

この２つに江別産小麦粉を使った自家製タリオリーニを添えました。初めて作りましたが、我ながらおいしく出来上がりました。どうぞご賞味ください。



「ごっことムール貝のスープ仕立て　江別産もち米のガレット添え」　

昨年ごっこのスープが好評だったので、新たにアレンジしたものをお出ししています。

今回はトマトやズッキーニなどを細かく刻んでスープにしています。オリーブオイルも香り付けに入っていますのでちょっとイタリアンテイストです。

それに江別産のもち米でつくったおこげ＝ガレットを添えました。
以前からもち米で何か作れないかと考えていましたが、このガレットは色々応用できそうです。

ブイヨンとバター、トマトを少量入れて炊いたもち米を、セルクルで形作ってこんがり焼いています。スープの中で崩しながら、ごっことムール貝の出汁をしみこませてお召し上がりください。

この時期だけのお楽しみです。ごっこの肝も添えています。
（ディナーコースのお魚料理としてお出ししています。５，５００円のコースでお魚料理とは別にスープとしてお出しすることもできます。）



「えぞ鹿肉のミンチ　越冬キャベツ巻き」　


北海道の冬のジビエを代表するえぞ鹿です。
フランスでは高級食材ですが、意外に地元＝北海道ではあまり食べられていません。

えぞ鹿は脂が少なく栄養価が高いのでヘルシーです。
木目細やかなミンチ肉とフォアグラを、江別『伊藤農園』の越冬キャベツで包んで焼き上げました。

ソースは酸味を利かせたフォンドヴォーに飴色玉葱。しっとりと舌触りなめらかな食感と、えぞ鹿肉の旨みをお楽しみください。




★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★




ランチは、新しくなった「江別 ガレットランチ」がおすすめです！

昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。

バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！

どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！

「江別 ガレットランチ」の内容は、お知らせをご覧ください。

※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。

２０１０年が明けました。今年も「江別フレンチ」と言われる料理でおもてなししたいと思っております。

「海老の江別越冬ロールキャベツ　石狩川のモクズガニソース」　


江別・豊幌の伊藤聖子さんの畑の、雪の下から掘り起こしたキャベツで海老を包みました。

越冬キャベツの甘みと海老の甘み、どちらもやさしい味わいを、独特の香りと深い出汁の効いたモクズガニソースが引き立てます。”江別の味”にしたい自信作の一つです。






「エイのロッシーニ風　赤ワインソース」

この時期私の好きな食材の１つエイを使った一品です。「ロッシーニ」はオペラの数々を作曲したあのイタリアの有名なロッシーニです。実は美食家でもあり、料理を得意としていたそうです。

「ロッシーニ風」という料理には必ずフォアグラがのっています。普通は牛ヒレ肉の上にフォアグラがのったものなのですが、エイでアレンジしてみました。

繊維質でしっかりした味わいのエイは肉に近い食感で、ちょっと甘めで濃厚な赤ワインソースのからみも抜群です。上にのったフォアグラも崩しながら一緒にお召し上がりください。




「道産リー・ド・ヴォーのグラティネ　江別産チコリのソテー」


久しぶりにリー・ド・ヴォーを料理しました。「リー・ド・ヴォー」は仔牛の胸腺で、喉にあるゼラチン質の部分です。仔牛にしかなく大きくなると消えてしまう貴重な部分です。柔らかい中にコリコリ感がある独特な食感が特徴です。

細かく切ったキノコをのせて中は柔らかく、表面はパリッと仕上げました。ソースには黒トリュフを散りばめてあります。

付け合せはリー・ド・ヴォーの個性に負けない、江別『萩原農園』のチコリのソテーです。チコリの苦味と甘みをほどよいバランスで引き出すため、下ごしらえに手間隙をかけています。リー・ド・ヴォーよりも気を使う料理です。一品料理にもなるこちらも、もう１つの主役です。




「ホワイトチョコレートのムースとチョコレートのソルベ」

珍しくデセールの紹介です。昨年の料理講習でも好評だったチョコレートのムースを、雪のシーズンに合わせてホワイトチョコレートで作ってみました。チョコレートの苦味もなくさっぱりした味わいになりました。チョコレートのソルベのコクと苦みのある味わいと交互にお楽しみください。







★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★




ランチは、新しくなった「江別 ガレットランチ」がおすすめです！

昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。

バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！

どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！

「江別 ガレットランチ」の内容は、お知らせをご覧ください。

※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。

ボジョレー・ヌーボの宴も終わり、いよいよ街にはクリスマスの飾り付けが見られる頃になりました。毎年ご好評を頂いておりますクリスマスと年末オードブルですが、今年は江別イタリアン『ダイニング 木の家』との共同企画でご用意いたしました。ご家庭や会社でのパーティーを”グループ キノ”がお手伝いいたします！


≪クリスマスオードブル≫

クリスマスオードブルは「シェ・キノ★フレンチクリスマス」と「木の家★イタリアンクリスマス」の２種類をご用意いたしました。お好きな方または両方をお楽しみいただけます。

★お渡し期間★　　１２月２３日（水）
　　　　　　　　　　　　　　〜２５日（金）

★★料　金★★　　 各５，２５０円

★ご予約締切★　　１２月１８日（金）






「シェ・キノ★フレンチクリスマス」
　直径２０ｃｍのキッシュと、１．２ｋｇ（ロースト前）のチキンのセットです。チキンのお腹からは、肉汁をたっぷり吸い込んだチキンライスが現れます！



「木の家★イタリアンクリスマス」
　直径２０ｃｍのラザニアには、道産牛肉のラグーと白インゲン豆がたっぷり入ってます。それに１．２ｋｇ（ロースト前）のチキンがセットです。チキンのお腹からは、色んな種類の野菜のカポナータ（イタリア風煮込み）が現れます！




≪年末オードブル≫

フレンチ、イタリアン、さらに和のテイストを融合させた、今までにない豪華なオードブルです。どうかお楽しみに！

　

★お渡し期間★　　１２月３１日（木）
　　　　　　　　　　　　　午前中

★★料　金★★　　 １０，５００円
　　　　　　　　　　　　（４名様分）

★ご予約締切★　　１２月２１日（月）
　



クリスマス用、年末用とも、全て”グループ キノ”の両木下が１つ１つ心を込めて手づくりします。ご家族と一緒に楽しんでください！



★お申込・お渡し★　　お渡し先店舗へお申込みをお願いいたします。
　　　　　　　　　　　　　　『シェ・キノ』０１１−３８１−３５８９
　　　　　　　　　　　　『ダイニング　木の家』０１１−６７６−８２５５

寒くなってきました！いつもお世話になっている江別農家の皆さんもビニールハウスの片付けに取り掛かっています。北海道の収穫シーズンの終わりです。

それでも北風と霜にあたって甘みを増した、今がおいしい食材が沢山あります。貴重な江別産野菜を使ったお料理がおすすめです。


「ホタテと根セロリのサラダ」
　

江別・豊幌の伊藤聖子さんが育てた根セロリです。瑞々しさと舌触りの滑らかさを生かしてサラダ仕立てにしました。

アクセントに少し加えたバルサミコ酢が、根セロリの香りと甘みを引き立たせます。

やさしい味わいのホタテとの相性も抜群です。
根セロリが主役のサラダです。




「江別産根セロリのクリームスープ」


続いて根セロリの甘みを味わえるクリームスープです。

セロリはフランス料理の出汁には欠かせない野菜ですが、根セロリには普通のセロリにはない独特の甘みがあります。

でも「セロリの香りはちょっと・・・」という方のために、ジャガイモも加え、どなたでも食べやすく仕上げてあります。隠し味になった根セロリのコクをご堪能ください。





「平目のソテー 石狩川モクズガニのクーリ」


「モクズガニ」は「上海ガニ」の仲間で、別名「カワガニ」です。「昔よく川で獲った。」と懐かしがるお客様もいらっしゃいます。

今も江別近郊の石狩川で獲れていますが、ほとんどが本州へ出荷されるようです。今回はその貴重なモクズを江別漁協で仕入れて来ました。

味は濃厚ですが、上品な甘みと香りがあります。淡白な平目のソテーをたっぷりのモクズガニのスープに浮かべました。どうぞしみじみとした味わいをお楽しみください。


「滝川産鴨肉のロースト 落花生ソース 玉葱のローストとじゃがいものガレット添え」


滝川から鴨が入荷しました。やわらかくクセもないので、どなたでもおいしく召し上がっていただけると思います。

鴨肉に合わせたのは、江別産落花生と長ネギのソース。鴨ネギと言われるくらいですから、長ネギは好相性です。落花生は根セロリと同じく、江別・豊幌の伊藤聖子さんが作ったものです。ナッツの風味と甘みが鴨にぴったり合いました。

北海道らしく、玉葱のローストとじゃがいものガレットを添えて、秋の味覚を盛り合わせました。じっくりお楽しみください。


★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★




ランチは、新しくなった「江別 ガレットランチ」がおすすめです！

昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。

バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！

どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！

「江別 ガレットランチ」の内容は、お知らせをご覧ください。

※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。