投稿者: chez kino

 

「ヤリイカと越冬キャベツとメカブのサラダ」

 

寒い日が続いています。この時期は健康にも気を付けなければなりません。
 

今月の最初に一品は、旬のメカブたっぷりサラダ。生メカブは冬から早春までの季節限定の味。そして栄養たっぷりです。
 

やはり旬の味覚、ヤリイカと甘みを増した越冬キャベツとともに、レモンの香り爽やかなニンニクオイルのマリネで。
 

「チカのフリッツ 春菊のグリーンソース」
 

 
全国的にはあまり名の知られていないチカですが、ここ北海道では身近な魚です。
 

フリットで軽やかに、クセがないので、ソースは春菊を使ったジェノベーゼ風を合わせました。松の実の代わりにピスタチオを使っています。
 

このチカ、北海道での別名は「オタポッポ」というそうです！
 

 

「仔牛とキクイモのブランケット」

 

江別・豊幌『アンビシャスファーム』のキクイモが入りました。

キクイモはフランスではトピナンプール、高級食材です。そして栄養価が高いことで、最近は話題になっています。

仔牛のブイヨンとキクイモのホワイトソースをお楽しみください。

 

「ネギと長芋とお餅のキッシュ」です。

お正月といえば・・・お餅ですね。ご家庭でも余っていませんか？

そのお餅をキッシュに入れたら、大当たりでした！

難点はカットしにくいこと。そして温かいうちに食べましょう！

「スモークサーモンとナスのテリーヌ アボカドソース」

年も改まりました。爽やかに１年をスタートしましょう。

最初の一皿は、焼きナスのペーストとスモークサーモンのふんわり柔らかなテリーヌ

アボカドソースは野菜、肉、魚、いずれとも相性抜群の万能です。

スパークリングワインと一緒に！
 

「真鯛のポワレ セップ茸のピュレと白ワインソース」

味わい、香りともに淡泊な真鯛に合わせたのは、セップ。イタリアではポルチーニと呼ばれますね。

イタリアでもフランスでも大人気のキノコ。その特徴は芳香と濃厚な味わいです。

ピュレ状のセップが上品な鯛の身を一段と引き立てます。

 

「道産牛もも肉のブレゼ デミグラスソース」

じっくりと蒸し煮にした塊肉なので、余分な脂も落ち、さっぱりとお召し上がり頂けます。

野菜たっぷりのデミグラスソースは食べ応え満点。

肉をほぐし、ヌードルに絡めながら、温かいうちにお召し上がりください！