「スモークチキンとゆり根のキャベツ包みテリーヌ」　


北海道を象徴する野菜、雪まつりシーズンにぴったりの純白のゆり根。寒い冬に甘みを増します。

スモークチキンの薫香がゆり根の甘みとホクホクした食感を引き立てています。

キャベツの縁取りの緑に、春を待つ気持ちを込めました。どうぞ目でも楽しんでください。




「ゴッコのコンソメスープ」　




毎年この時期恒例のゴッコを使ったスープです。今年はごくシンプルなコンソメスープで、さっぱり召し上がっていただきます。

ゴッコは全身コラーゲンといった感じの魚です。特に女性にはおすすめです。






「タラのムニエルとタチのベニエ」　



”タチ”はタラの白子です。タラの淡泊な身をふっくら焼き、しっとりとした食感のタチは衣を付けてカリッと揚げています。親子の対照的な味わいをお楽しみください。

ソースはコクと甘みのある江別産根セロリのピュレと本州産のフルーティーな酸味のトマトを合わせました。





「島黒豚のソテー　オリーブとピクルスのペースト添え」　



江別にある酪農学園大学で飼育された希少な「島黒豚」。脂の甘みと繊維の細かい肉質が特徴です。ソテーした肉はフォークで切れるほど柔らかです。

ソースはオリーブの果実味とピクルスの酸味を生かしました。市場には出回らない豚肉です。どうぞこの機会にご賞味ください。





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