２月の定休日は、５日（日）、１２日（日）、１９日（日）、２０日（月）、２６日（日）となっております。

１５日（水）は「シェ・キノ　クッキング」のため、ランチのみお休みいたします。

１月１８日（水）　新年明けて最初の「シェ・キノ クッキング」を行いました。

昨年は大雪で遅刻される方が多かったのですが、今年は快晴。ただ、連日の大雪で岩見沢の方お二人が残念ながら欠席となりました。

今回のテーマは「各国の冬の温か料理」ということで、洋食を離れ、アジアへの旅行を試みました。
かなりバラエティに富んだメニューです。

テーマ＝「各国の冬の温か料理」

◆海老の小籠包（中華）
◆サムゲタン風スープ（韓国）
◆ラム肉のブーランジェール（フランス）　
◆クリームチーズと苺のホットデザート

今回品数は多かったのですが、蒸したり、オーブンで焼く時間が長かったのと、９回目ということで、皆さんさすがに慣れていて、早々に完成しました。

次回は今年度最後の講習になります。どんなメニューになるか・・・じっくり考えます。お楽しみに！

「ドメーヌ アルベール マン リースリング ２０１０」　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４，８００円


アルザス屈指の造り手によるリースリング。レモンや柑橘系の果実、桃などを想わせるふくよかな香りと、厚みのある口当たり。魚介類との相性も抜群です。

皆さん、新年おめでとうございます。２０１２年最初の料理教室になります。

今回はまた、色々な国のこの時期にピッタリのメニューを組み合わせました。
寒さ厳しいこの頃ですが、食べて、温まって、健やかに過ごしましょう。

１月１８日（水）、第９回の「シェ・キノ　クッキング」メニュー

テーマ＝「各国の冬の温か料理」

◆海老の小籠包（中華）
◆サムゲタン風スープ（韓国）
◆ラム肉のブーランジェール（フランス）
◆クリームチーズと苺のホットデザート（？）

ということで、最近ブログにＵＰしてきた料理は、全てこの試作でした！

雪道にくれぐれも足元をお気をつけてお越しください。

中国、韓国に続きフランス料理です。

「ラム肉のブーランジェール」。”ブーランジェール”とはパン屋のことですが、パンを焼く窯に一緒に入れて調理する鍋料理といった意味合いです。

パン窯はありませんので、炒め玉葱とラム肉の煮込みにジャガイモを乗せ、オーブンで焼き上げます。冬の家庭料理らしい１品です。

こちらはフランス料理ですが、店のメニューではありませんのでご了承ください！

今回は韓国料理の試作です。

丸鶏にもち米と野菜類を詰めて煮込む「サムゲタン」という料理です。

本場では高麗人参を入れて薬膳として食べるようですが、冬は体を温め、夏は夏バテ防止になるといいます。

こちらも店のメニューではありませんのでご注意を！

さて、何用の料理でしょう・・・

こちら、中華点心の「小龍包」です。

中身は海老。皮も自家製です。

さて、これは何のための料理でしょうか。

ちなみにお店のメニューには出しておりません。

エノキ茸を細かく切って、卵生地にたっぷり混ぜ込んであります。エノキのトロリ感が生地に溶け込んで、クリーミーな舌触りになっています。

白い、白いキッシュ、この時期に是非お楽しみください。

「カスベのムニエル　タプナード添え」　


カスベはエイの一種、北海道を代表する海の幸ですが、当店にとっても欠かすことのできない食材の１つです。

ヒレの軟骨から出るゼラチン質、いわゆるコラーゲンを利用して色々な料理にできますが、今回はシンプルにムニエルにしました。

身はトロッと、皮はパリッと、ムニエルの醍醐味をお楽しみください。

女性に嬉しいコラーゲンもたっぷりです。



「自家製コンビーフのラクレットチーズ焼き」　




昨年の年末オードブルでは「自家製コンビーフのクリーム煮」をメニューに加えましたが、今月のお肉料理ではスイスの伝統料理「ラクレット」仕立てにしました。



数日間塩漬けしたビーフを時間を数時間煮込みます。コンビーフというと缶詰の脂っこい割にはパサパサのものを思い浮かべますが、全く別物です。しっとり柔らかく、口の中にまとわりつく脂もありません。

このコンビーフの塊をジャガイモと一緒にラクレットチーズで包みました。

ちなみにラクレットチーズはかのタレント牧場ではなく、『共働学舎新得農場』のものを使用しています。




★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★

シェ・キノは、本格的な味とカジュアルな雰囲気のフレンチレストランです。

「シェ・キノ」とは、“キノ（木下）の家”という意味のフランス語です。どうぞ私、木下の家に遊びに行くように、気軽にお店にお越しください。


地元・江別の皆様をはじめ、多くの方々に支えられてまいりました。これからも「江別にシェ・キノがあってよかった」と言っていただけるような、愛される店づくりをして行きたいと思います。どうぞよろしくお願いいたします。