「貝類とポテトのミルフィーユ仕立て」　


ポテトが美味しい季節です。前菜はマッシュポテトに色々な貝を合わせ、パイに挟んだ”ポテトミルフィーユ”です。

貝はホタテ、アサリ、ツブ、ホッキなど。貝の出汁は意外にもポテトと合います。オリーブオイルの香りがアクセントです。

パイは自家製。外側サクサク、中は弾力のある生地です。ゆっくり味わってみてください。



「イシガレイとあん肝のラザニア」　



北海道では旬を迎えるイシガレイのふっくらした身と、フォアグラのようにクリーミーな舌触りのあん肝をラザニア風にしました。

白菜のア・ラ・クレームと、トマトバターソースを添えて、さらに滑らかな食感を加えました。

あん肝は仕入れられない日もありますが（ごめんなさい！）、濃厚な味わいのイシガレイだけでも十分お楽しみいただけます。




「平取産豚ロースの落花生ペルシアード」　


ペルシアードはパセリ、ニンニク、パン粉を混ぜて、肉などに乗せて焼く料理ですが、これをアレンジしてパセリの代わりに、江別産落花生を砕いて豚肉に貼りつけ焼きました。

コリコリとした食感と、落花生の甘みが楽しめます。

やはり江別産のビーツとポテトのピュレを添えて。北海道の秋の味覚をご堪能ください。




★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★



「FARM　in 江別 」