「平取和牛とゆり根のテリーヌ　赤ワイン風味」　


すっかり寒くなりました。江別の直売所に並ぶ野菜にも秋を感じます。今月の前菜は掘りたての江別産ゆり根と、平取和牛を重ねたテリーヌです。

ビーフシチューのように赤ワインでじっくり煮込んだ柔らかな和牛と、ゆり根のホクホク感をお楽しみください。

付け合せの江別産のビーツとも相性抜群です。秋の味覚を満喫できる一皿になりました。




「鯛のアンクルート」　




お魚料理はこの時期脂がのってきた鯛です。

身の厚い鯛をそのままパイ生地で包んでオーブンで焼き上げました。フワフワの食感です。

トッピングの長葱の香り、トマトとバターのソースとのアンサンブルをお楽しみください。






「岩手地鶏のフリカッセ　十穀米のガレット添え」　



再びメインのお肉料理は東北の食材を使いました。

岩手産地鶏ですが、プリプリとした歯ごたえとしっとり感の、両方が味わえるいい肉です。

フリカッセは皮面だけを時間をかけパリパリに焼きます。しっかり火は通っていますが、肉はふっくらジューシーです。

地鶏の好物であろう十穀米をおこげ風に焼いて付け合せました。実りの秋をご堪能ください。




★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★



「FARM　in 江別 」