Archive for October 2011

11月のおやすみ

11月の定休日は、6日(日)、13日(日)、18日(金)、19日(土)、20日(日)、21日(月)、27日(日)、となっております。

16日(水)は「シェ・キノ クッキング」のため、ランチのみお休みいたします。

11月19日(土)の「FARM in 江別 」出店のため、お店は18日(金)、19日(土)、20日(日)、21日(月)と連休になります。よろしくお願いいたします。

10月のおすすめ

「平取和牛とゆり根のテリーヌ 赤ワイン風味」 

江別フレンチ『シェキノ』 「平取和牛とゆり根のテリーヌ 赤ワイン風味」 

すっかり寒くなりました。江別の直売所に並ぶ野菜にも秋を感じます。今月の前菜は掘りたての江別産ゆり根と、平取和牛を重ねたテリーヌです。

ビーフシチューのように赤ワインでじっくり煮込んだ柔らかな和牛と、ゆり根のホクホク感をお楽しみください。

付け合せの江別産のビーツとも相性抜群です。秋の味覚を満喫できる一皿になりました。




「鯛のアンクルート」 

江別フレンチ『シェキノ』 「鯛のアンクルート」 



お魚料理はこの時期脂がのってきた鯛です。

身の厚い鯛をそのままパイ生地で包んでオーブンで焼き上げました。フワフワの食感です。

トッピングの長葱の香り、トマトとバターのソースとのアンサンブルをお楽しみください。






「岩手地鶏のフリカッセ 十穀米のガレット添え」 

江別フレンチ『シェキノ』 「岩手地鶏のフリカッセ 十穀米のガレット添え」 


再びメインのお肉料理は東北の食材を使いました。

岩手産地鶏ですが、プリプリとした歯ごたえとしっとり感の、両方が味わえるいい肉です。

フリカッセは皮面だけを時間をかけパリパリに焼きます。しっかり火は通っていますが、肉はふっくらジューシーです。

地鶏の好物であろう十穀米をおこげ風に焼いて付け合せました。実りの秋をご堪能ください。




★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★



「FARM in 江別 」  
江別フレンチ『シェキノ』 「FARM in 江別 vol.2」

昨年は5月に実施した江別の食・アート・音楽のお祭り、「FARM in 江別 」の第2弾を、この秋開催することになりました。

毎年冬に行っている「江別サンデーマーケット」の農家の皆さんにも出店して頂き、より秋の恵みを楽しんで頂ける内容を予定しております。

その他出店者多数!詳細は順次このホームページでご紹介していきます。

ただ今、第2部の「江別スペシャルディナー」の前売り券を販売中です。限定150席です。どうぞお早目に!



【日 時】 2011年11月19日(土)  
        <第1部> 10:00〜15:00
        <第2部> 18:00〜20:00(17:30開場)

【場 所】 江別コミュニティーセンター(江別市3条5丁目11−1)

【内 容】 <第1部> 農家のかあさん土曜市 ・ アート展示コーナー
     
      <第2部> 11月17日解禁のボージョレ・ヌーヴォーと
               江別スペシャルディナー 〜 音楽と共に〜 

【前売り】 江別スペシャルディナー お一人様 5,000円
                        (ブッフェ&フリードリンク)

      ☆『レストラン シェ・キノ』、『ダイニング 木の家』にて販売中!  

10月の「シェ・キノ クッキング」は国際交流会

10月19日(水) 第7回目の「シェ・キノ クッキング」を行いました。

今年は「料理で世界旅行」シリーズで、毎月行先を決めてきましたが、今回は色々な国の秋の味覚を集めてみました。

テーマ=「世界でおいしい秋みぃ〜つけた!」

◆落花生のキッシュ(フランス)
◆オイスターチャウダー(アメリカ)
◆秋鮭とキャベツのペンネ(イタリア) 
◆スイートポテト(ジャパン)

ご要望の多かったキッシュは、江別産落花生を使ったスペシャルバージョンです。

スイートポテトは実は初めて作りました。どこの発祥か知らなかったのですが、調べたところ日本でした。

料理も国際交流型でしたが、今回は韓国の方も参加されて、料理教室も国際的でした。韓国、行ってみたいですね。

次回は早いものでクリスマス料理です。また世界のクリスマス料理を集めてみたいと思っています。楽しみにお待ちください。
江別フレンチ『シェキノ』 クッキング2011.10 韓国からのお友達 江別フレンチ『シェキノ』 クッキング2011.10 落花生のキッシュ 

10月の「シェ・キノ クッキング」メニュー

いつもより少し早めのお知らせです。

今回は”旅先”が決まっていませんでした。

世界3大料理の1つ、「トルコ料理」にしようと、いったんメニューも決め、試作もしましたが、どうも家庭での実用性がなさそうで結局やめました。

さんざん逡巡しましたが、テーマ、メニューは以下の通りです。

10月19日(水)、第7回の「シェ・キノ クッキング」メニュー

テーマ=「世界でおいしい秋みぃ〜つけた!」

◆落花生のキッシュ
◆オイスターチャウダー
◆秋鮭とキャベツのペンネ 
◆スイートポテト

キッシュはフランス、チャウダーはアメリカ、ペンネはイタリア、スイートポテトは・・・どこでしょうか、一応日本。

・・・世界のおいしい秋の味覚を集めました。どうぞお楽しみに!

「FARM in 江別 vol.2」開催のご案内

江別フレンチ『シェキノ』 「FARM in 江別 vol.2」


昨年は5月に実施した江別の食・アート・音楽のお祭り、「FARM in 江別 」の第2弾を、この秋開催することになりました。

毎年冬に行っている「江別サンデーマーケット」の農家の皆さんにも出店して頂き、より秋の恵みを楽しんで頂ける内容を予定しております。

その他出店者多数!詳細は順次このホームページでご紹介していきます。

ただ今、第2部の「江別スペシャルディナー」の前売り券を販売中です。限定150席です。どうぞお早目に!





【日 時】 2011年11月19日(土)  
        <第1部> 10:00〜15:00
        <第2部> 18:00〜20:00(17:30開場)

【場 所】 江別コミュニティーセンター(江別市3条5丁目11−1)

【内 容】 <第1部> 農家のかあさん土曜市 ・ アート展示コーナー
     
      <第2部> 11月17日解禁のボージョレ・ヌーヴォーと
               江別スペシャルディナー 〜 音楽と共に〜 

【前売り】 江別スペシャルディナー お一人様 5,000円
                        (ブッフェ&フリードリンク)

      ☆『レストラン シェ・キノ』、『ダイニング 木の家』にて販売中!       

ピーナッツのキッシュ

江別フレンチ『シェキノ』 「江別産ピーナッツのキッシュ」


江別・豊幌の伊藤さんから落花生が採れたと連絡が入りました。

お待ちかねの「江別産ピーナッツのキッシュ」です。

私、木下が一番気に入っているキッシュです。

今だけの旬の味です。