９月２１日（水）　第６回目の「シェ・キノ クッキング」を行いました。

「料理で世界旅行」シリーズ、今回の旅先は”スペイン”です。
スペインも地方によって様々な料理がありますが、家庭料理で代表的なものを選びました。

　◆ガスパチョ・アンダルシア
　◆秋刀魚とポテトのトルティージャ
　◆鶏モモ肉のバスク風煮込み
　◆チュロス チョコソース添え

前回のソーセージ作りに引き続き、今回も力の要る絞り出し作業がありました。チュロスの生地がかなり固く、一苦労でしたが、味の方は好評。この生地は他にも活用できそうです。

次回の旅先はまだ未定です。楽しみにお待ちください。

今回も直前になってしまいました。すみません。

９月２１日（水）、第６回の「シェ・キノ　クッキング」メニューです。

テーマ＝「スペイン料理」

◆ガスパチョ
◆サンマとジャガイモのトルディージャ
◆鶏もも肉のバスク風煮込み　
◆チュロス　チョコレートソース添え

野菜たっぷりメニューです。
お楽しみに！

　

９月１５日（木）〜２５日（日）、『仙台三越』の催事に、「米・米ロール」を出品することになりました。

復興を目指す東北へ、おいしさを届けたいと思います。

「シャトー シマール ２００３」　　６，５００円
　

「シャトー オーゾンヌ」という高級ワインをご存知の方も多いと思いますが、そのオーゾンヌのオーナーが所有するシャトー（ワイナリー）で造られた、まだあまり知られていない金の卵的ワイン。

ビロードのような滑らかな舌触りで、思わずうっとりさせてくれます。

品種はメルロー８０％、カベルネフラン２０％。秋の始まりに相応しい、贅沢な一本です。

　
「えだまめのキッシュ」です。

当店初登場です。色合いもよく、食感も面白いので、ずっと使いたいと思っていましたが、難点は切りにくいこと。

断面をきれいにカットするのに苦労します。

ぜひお楽しみください。

「サンマのマリネ　ゴーヤのフリット添え」　


沖縄の代表的な野菜、ゴーヤですが、最近は北海道でも直売所で普通に見かけるようになりました。

先日直売所で仕入れた江別産ゴーヤです。食感とほろ苦味を生かすため、シンプルにフリットにしました。

旬のニシンとラタトゥイユの、甘みとトロっとした口当たりとは対照的で、楽しい一皿になりました。

どうぞこのコントラストをお楽しみください。




「江別産ビーツと魚介類のボルシチ風」　



先月「シェ・キノ　クッキング」でも使用した、江別『伊藤農園』のビーツで、夏らしく魚介を使った「北のボルシチ」を作りました。

ボルシチと言えば肉のイメージですが、意外に魚介も合います。スープも澄んでさっぱりとしているので、冷たくしても美味しそうです。

不思議な色合いですが、ビーツの自然な色です。





「道産仔牛レバーのパン粉焼き　マスタードソース」　



前月に引き続きメインは牛肉です。今回は希少な仔牛レバーをパン粉焼きにしました。

丁寧に臭みを抜いたレバーは、しっとりとした食感と甘みが楽しめます。

ほんのり甘いマスタードソースとちりめんキャベツ、新物のジャガイモを合わせました。

どうぞお試しください。



★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★




ランチは、新しくなった「江別 ガレットランチ」がおすすめです！

昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。

バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！

どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！

「江別 ガレットランチ」の内容は、お知らせをご覧ください。

※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。