「鶏とフォアグラのテリーヌ　ナスとピーマンのムース添え」　


暑い日が続きます。今月の前菜はさっぱりとしたサラダ感覚の一皿です。

鶏肉とフォアグラのテリーヌは、味つけも控え目に。

コンソメジュレ、甘みののったナスと赤ピーマンのムースを添えながら、色々な味わいを楽しんでください。

今が最盛期の江別の野菜畑のように、色鮮やかに仕上げました！




「カレイのサルティンボッカ　夏野菜のエチュベ添え」　


先月の「シェ・キノ クッキング」〜イタリア料理編〜で実習した、「サルティンボッカ」、「バーニャカウダ」をアレンジしてみました。

「サルティンボッカ」はもともとお肉料理ですが、魚にも応用できます。セージ、生ハムの組み合わせは白身魚とも相性抜群です。

ソースはニンニク、アンチョビ、オリーブオイルの「バーニャカウダ」をベースに、色々な夏野菜のエキスを融合させた、この時期ならではの贅沢な味わいです。

とろけるような身のカレイにソースをたっぷり絡めて、お召し上がりください。



「道産牛肉のソテー コーンのパンケーキ添え」　



メインのお肉料理は道産の牛肉です。シンプルなお料理ですが、断面の色合いの美しさと、しっとりとした舌触りにこだわり、丁寧に火入れしました。

付け合せは今が最も甘い、トウキビを使ったパンケーキ。ほんのりとした甘みが牛肉とよく合います。

牛肉の消費が落ちて、生産者の方々が大変なご苦労をされています。自分に出来ることは限られていますが、出来るだけ地元のものを大切に使っていきたいです。



★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★




ランチは、新しくなった「江別 ガレットランチ」がおすすめです！

昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。

バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！

どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！

「江別 ガレットランチ」の内容は、お知らせをご覧ください。

※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。