先日お客様からのご依頼で、お土産のお菓子詰め合わせＢＯＸをご用意しました。

2種類のコーヒーと焼き菓子5種類×2個。お菓子はもちろん全て手作りです。

ご予算に合わせて、オリジナルでこのようなセットをお作りいたします。

どうぞお気軽にご相談ください。

８月１７日（水）　第５回目の「シェ・キノ クッキング」を行いました。

「料理で世界旅行」シリーズ、今回の旅先は”ドイツ”です。
今回もメニュー選び、特に魚料理には悩みましたが、以下の通りです。

　◆手作りポークソーセージ
　◆クネーデルとビーツのズッペ
　◆パン・フィッシュ
　◆アップフェル・シュトゥルーデル　ウィーン風

今回はソーセージ作りが最大の山場でした。搾りだし器で行う予定でしたが、直前になって店に機械があるのを思い出し、ぶっつけ本番で使ってみました。
最初のセッティングには少々手こずりましたが、コツを掴めばあとは快調。なかなか使えました！

手作りソーセージの味は格別です！ビールがあればもっとドイツ気分を味わえたでしょう。

今月はお盆時期に重なってしまいましたが、　

８月１７日（水）、第５回の「シェ・キノ　クッキング」メニューです。

テーマ＝「ドイツ料理」

◆手作りソーセージ
◆ビーツとクノーデルのズッペ（スープ）
◆サーモンのマスタードクリームソース
◆アプフェルシュトゥルーデル

「クノーデル」はドイツ語でお団子です。どんな団子かは当日のお楽しみ。
「アプフェルシュトゥルーデル」はドイツ風アップルパイです。

ドイツ語は難しいですね。

何といっても手作りソーセージがメインイベントです！
楽しくやりましょう！！

　

「とうきびのキッシュ」です。

今、まさに一番甘い時期です！

トウキビの自然の甘さだけで、お菓子のようなキッシュが出来上がりました。

どうぞお楽しみください！

「鶏とフォアグラのテリーヌ　ナスとピーマンのムース添え」　


暑い日が続きます。今月の前菜はさっぱりとしたサラダ感覚の一皿です。

鶏肉とフォアグラのテリーヌは、味つけも控え目に。

コンソメジュレ、甘みののったナスと赤ピーマンのムースを添えながら、色々な味わいを楽しんでください。

今が最盛期の江別の野菜畑のように、色鮮やかに仕上げました！




「カレイのサルティンボッカ　夏野菜のエチュベ添え」　


先月の「シェ・キノ クッキング」〜イタリア料理編〜で実習した、「サルティンボッカ」、「バーニャカウダ」をアレンジしてみました。

「サルティンボッカ」はもともとお肉料理ですが、魚にも応用できます。セージ、生ハムの組み合わせは白身魚とも相性抜群です。

ソースはニンニク、アンチョビ、オリーブオイルの「バーニャカウダ」をベースに、色々な夏野菜のエキスを融合させた、この時期ならではの贅沢な味わいです。

とろけるような身のカレイにソースをたっぷり絡めて、お召し上がりください。



「道産牛肉のソテー コーンのパンケーキ添え」　



メインのお肉料理は道産の牛肉です。シンプルなお料理ですが、断面の色合いの美しさと、しっとりとした舌触りにこだわり、丁寧に火入れしました。

付け合せは今が最も甘い、トウキビを使ったパンケーキ。ほんのりとした甘みが牛肉とよく合います。

牛肉の消費が落ちて、生産者の方々が大変なご苦労をされています。自分に出来ることは限られていますが、出来るだけ地元のものを大切に使っていきたいです。



★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★




ランチは、新しくなった「江別 ガレットランチ」がおすすめです！

昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。

バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！

どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！

「江別 ガレットランチ」の内容は、お知らせをご覧ください。

※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。

８月の定休日は、７日（日）、１１日（木）〜１４日（日）、２１日（日）、２８日（日）となっております。

１７日（水）は「シェ・キノ　クッキング」のため、ランチのみお休みいたします。

８月１１日（木）〜１４日（日）と連休になります。よろしくお願いいたします。