「鰊のマリネ 春キャベツ添え」
「春告魚」とも言われる新鮮な鰊をたっぷりお召し上がりください。
軽く直火で炙ってからフルーティーなマリネ液に漬け込んでいますので、生臭みは全く感じられません。思った以上にさっぱりしています。
甘みの強いこの時期のキャベツと一緒にサラダ感覚でお楽しみいただけます。
「カスベと春大根のムニエル アーモンド風味」
”ぶり大根”ならぬ”カスベ大根”です。
カスベはクセがなくあっさりとした味ですが、とろけるような舌触りが柔らかく煮た大根と相性抜群です。
ソースは焦がしバターにアーモンドを加え、キャラメルのような甘い香りに仕上げました。
大根は醤油を使った和風の下味ですが、アーモンドバターがよく合います。
自信作”カスベ大根”をご堪能ください。
「ラム肉と大豆とゴボウのカスレ」
まだまだ寒い日々が続きます。「カスレ」はフランスの土鍋料理です。
豚や鴨、羊などの肉とインゲン豆を煮込んだ料理ですが、前月に引き続き、江別産大豆を使ってシェ・キノ流に仕上げました。
滑らかに舌で崩れるくらい柔らかく煮込んだ大豆は、インゲン豆より甘くてラム肉との相性も最高です。
ラム肉とゴボウの各々の香りが調和して、春を感じられる一皿です。
どうぞお楽しみください。
★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★
ランチは、新しくなった
「江別 ガレットランチ」がおすすめです！
昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。
バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！
どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！
「江別 ガレットランチ」の内容は
、お知らせをご覧ください。
※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。
