昨年４月から開始した全１０回の「シェ・キノ クッキング」もお陰様で来月で終了となります。

今回は新年最初の会ですっきりと始めたかったのですが、レシピの完成は当日の夜中１時、エプロンやマイ包丁など色々なものを忘れての波乱のスタートでした。

それでもすでにベテランの域に達している皆様のご協力で、本日も時間通り終えることができました。ありがとうございます。

今回テーマは「冬の暖か料理」ということで、

◆ゴボウのクリームスープ
◆鱈と軽いトマト煮 シャキッとレタス添え
◆鶏胸肉の越冬キャベツ巻 塩パイ包み焼き
◆ちょこレコ（ホットチョコレート）

の４品を作りました。

「鱈と軽いトマト煮 シャキッとレタス添え」では、地元江別の農家、岡村さんの「はるちゃんのトマト鍋の素」を使いました。

岡村さんご本人も料理教室に参加し、江別農家さんの様々な活動についてお話してくださいました。

今後も料理教室の場を通して、地元の生産者さんなどをご紹介して行きたいと考えています。

本日はゲストがもう１人。年末の助っ人で店の厨房に入ってくれていた鈴木惇平君です。
皆さんと和気藹々と、そして手際よく動いてくれて助かりました。

来月で最後になります。どうぞ皆様よろしくお願いいたします。

「クロ モンブラン クアトロ ロゼ」　　４，５００円

１１月におすすめしたカヴァのロゼをご紹介します。

クアトロとは数字の４という意味。スペインの４つの地方の４種類のぶどうから造られた特別なワインです。
シャンパンと同じ瓶内二次醱酵という技術で醸されているので、きめ細かい泡と、コクのある味わいが楽しめます。
きれいなピンク色で、香りはフリーズドライのイチゴのよう。
スタイリッシュに今年を始めていきましょう！

１月１６日（日）に行われる「江別サンデーマーケット」に出店することになりました。

内容は以下の通りを予定しています。
　
　　 ◆　「えぞ但馬牛の赤ワイン煮込み」　　　　　　　　　
　　 ◆　「えぞ鹿のシチュー」　　　　　　
　　 ◆　「雑煮スープカレースタイル」　　　　　　　　　　　　
　　 ◆　「米米ロールケーキ」 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　
いずれも数量に限りがございます。どうぞお早目にお求めください。


（日時）　　平成２３年１月１６日（日）　10:00〜14:00

（場所）　　江別河川防災ステーション1階（大川通6番地）
　　　　　　　http://www.ebetsu-city.jp/kanko/MIYAGE/baiten.html

野幌の「岡本農園」で育てられた、貴重な冬アスパラガスを使ったキッシュです。

冬のアスパラガスは細くて柔らかく、優しい味わいです。

淡い緑色に、ちょっとだけ早い春を感じます。

新年あけましておめでとうございます。

７日より営業を開始してから大雪続きですが、今月も心身ともに温まるおいしいメニューをご用意して、皆様をお待ちしております。

今月のおすすめお魚料理は「カジカのアラナージュ」　

カジカと言えば北海道のこの時期、お味噌汁に入れた「かじか汁」がお馴染みですが、フレンチスタイルに初挑戦しました。

「アラナージュ」は”泳ぐ”の意味があるように、骨から取った出汁とバター、トマト、オリーブオイルのスープに、カジカの身を浮かべました。

カジカは見た目に反してとてもさっぱりとしてクセのない味です。柔らかくプリッとした白身と滑らかな肝、プチプチの卵、各々の食感が楽しめます。

この時期限定のフレンチスタイル「かじか汁」を是非お楽しみください。


　「エゾ鹿肉のラグー」　


日高産エゾ鹿のバラ肉をじっくり柔らかく煮込みました。
鹿肉はバラ肉でも脂は少な目で、想像以上にあっさりしていると思います。

ちょっと甘めのソースを合わせるのが定番ですが、今回はブルーベリー風味のグリューワインを使って、甘味と酸味をバランスよく仕上げました。

付け合せのセロリラブのピューレの香りもお楽しみください。



★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★




ランチは、新しくなった「江別 ガレットランチ」がおすすめです！

昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。

バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！

どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！

「江別 ガレットランチ」の内容は、お知らせをご覧ください。

※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。

新年あけましておめでとうございます。
１月７日（金）　今年もお店をスタートいたしました。

本年は兎年。私、木下は年男です。
この１年、兎のように飛び跳ねて頑張りたいと思っております。

どうぞ皆様、よろしくお願いいたします。