「サンマとナスのマリネ　ガトー仕立て」　　　


やっと秋風が吹いてきました。食欲の秋です！

北海道の秋の味覚と言えば、サンマ。今年は不漁と言われていますが、やはり食べないと秋を感じられません。

前菜はサンマと焼きナスのマリネを、パスタと共にレイヤードケーキのように重ねてみました。

サンマはシンプルにオイルに漬け込んだものですが、生臭さは全くありません。
焼きナスの香ばしさと素晴らしい相性です。

食べる時はケーキを崩して、パスタによく絡めてどうぞ。

アクセントに散らしたトマトソースも忘れず一緒にお召し上がりください。



　「ホウボウのグリエ　３色ピーマンのソース」　


ホウボウは北海道ではあまり見かけませんが、カナガシラによく似た魚で、いい出汁が取れるので、南仏料理のブイヤベースにはよく使われます。

身はやわらかくて、鯛のように上品な味わいです。

皮まで抵抗なく召し上がっていただくために、網焼き風にバリッと焼き上げ、白身はふっくら柔らかに仕上げました。

3色ピーマンのソースを絡めて、南仏の雰囲気を味わってください。



「池田牛のコンビーフ　ベーコンとキャベツのエチュベ添え」


池田牛モモ肉の繊維質の部分を3日間ほどマリネしてから、水でじっくり塩抜きしながら煮込みました。

時間をかけてマリネし、煮込むことで、繊維からゼラチン質が溶け出して、独特のプリプリとした食感が現れます。

見た目を裏切る柔らかさと肉の甘みを味わえます。

付け合せの自家製ベーコンとキャベツのエチュベ（蒸し煮）の凝縮した旨みも、主役級です。
どうぞお楽しみください。




★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★




ランチは、新しくなった「江別 ガレットランチ」がおすすめです！

昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。

バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！

どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！

「江別 ガレットランチ」の内容は、お知らせをご覧ください。

※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。