「サンマとナスのマリネ ガトー仕立て」
やっと秋風が吹いてきました。食欲の秋です！
北海道の秋の味覚と言えば、サンマ。今年は不漁と言われていますが、やはり食べないと秋を感じられません。
前菜はサンマと焼きナスのマリネを、パスタと共にレイヤードケーキのように重ねてみました。
サンマはシンプルにオイルに漬け込んだものですが、生臭さは全くありません。
焼きナスの香ばしさと素晴らしい相性です。
食べる時はケーキを崩して、パスタによく絡めてどうぞ。
アクセントに散らしたトマトソースも忘れず一緒にお召し上がりください。
「ホウボウのグリエ ３色ピーマンのソース」
ホウボウは北海道ではあまり見かけませんが、カナガシラによく似た魚で、いい出汁が取れるので、南仏料理のブイヤベースにはよく使われます。
身はやわらかくて、鯛のように上品な味わいです。
皮まで抵抗なく召し上がっていただくために、網焼き風にバリッと焼き上げ、白身はふっくら柔らかに仕上げました。
3色ピーマンのソースを絡めて、南仏の雰囲気を味わってください。
「池田牛のコンビーフ ベーコンとキャベツのエチュベ添え」
池田牛モモ肉の繊維質の部分を3日間ほどマリネしてから、水でじっくり塩抜きしながら煮込みました。
時間をかけてマリネし、煮込むことで、繊維からゼラチン質が溶け出して、独特のプリプリとした食感が現れます。
見た目を裏切る柔らかさと肉の甘みを味わえます。
付け合せの自家製ベーコンとキャベツのエチュベ（蒸し煮）の凝縮した旨みも、主役級です。
どうぞお楽しみください。
★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★
ランチは、新しくなった
「江別 ガレットランチ」がおすすめです！
昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。
バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！
どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！
「江別 ガレットランチ」の内容は
、お知らせをご覧ください。
※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。
