「ライスペーパーで包んだ甘エビのフリッツ」
春が旬の生甘エビをライスペーパーに包んで、甘みと柔らかな食感をそのまま残しカラリと揚げました。
ほんのりピンク色で見た目にも春らしい一品です。
江別・豊幌
『宮本農園』のハーブの香りが効いたベビーリーフと、トマトのフレッシュなソースでさわやかなサラダ仕立てになっています。
春のディナーのオードブルにどうぞ。
「サメガレイのポワレ ツブ貝のブルギニヨン 長いものスープ仕立て」
「サメガレイ」は文字通り鮫肌でヌメリのあるなかなか見た目のゴツイ魚です。やはり春に獲れる魚ですが、数が少なくあまり出回らない高級魚です。
同じく希少なカレイのマツカワより身が締まっていて脂が多いのが特徴です。脂が多いというだけあって鮮度が命で、ちょっと活きが悪いと臭みが出てしまいます。
旬の新鮮なサメガレイをシンプルにポワレに、ツブ貝をニンニクとパセリを混ぜたバターで焼いたブルギニヨン風にして合わせました。味わいも食感も対照的な２つの食材をお楽しみください。
長いものさらりとしたスープをソース代わりにどうぞ。
「仔牛とフォアグラのシューファルシ」
十勝産の仔牛にフォアグラを挟み、キャベツの葉で包んで柔らかくジューシーに焼き上げました。オーブンでじっくり時間をかけて煮焼きすることでキャベツの甘みが肉に馴染みます。
ナイフでカットした時に表れる仔牛肉のピンクで春をイメージしました。
ブイヨンと生クリームのソースでクラシックに仕上げました。
どうぞお楽しみください。
★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★
ランチは、新しくなった
「江別 ガレットランチ」がおすすめです！
昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。
バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！
どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！
「江別 ガレットランチ」の内容は
、お知らせをご覧ください。
※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。
