「千歳産イノシシのコンフィ 自家製タリオリーニと江別産冬アスパラ」
珍しい食材を組み合わせています。
野生のイノシシは北海道には生息していませんが、千歳で少数飼育されているそうです。
その貴重なバラ肉。脂は多いですがクセはありません。
じっくり時間をかけてコンフィ（油で煮る料理）してありますので、ホロホロに柔らかくなっています。
貴重な冬アスパラは、野幌の岡本さんが育てたもの。春のものに比べて香りは薄いですが甘みは十分です。
この２つに江別産小麦粉を使った自家製タリオリーニを添えました。初めて作りましたが、我ながらおいしく出来上がりました。どうぞご賞味ください。
「ごっことムール貝のスープ仕立て 江別産もち米のガレット添え」
昨年ごっこのスープが好評だったので、新たにアレンジしたものをお出ししています。
今回はトマトやズッキーニなどを細かく刻んでスープにしています。オリーブオイルも香り付けに入っていますのでちょっとイタリアンテイストです。
それに江別産のもち米でつくったおこげ＝ガレットを添えました。
以前からもち米で何か作れないかと考えていましたが、このガレットは色々応用できそうです。
ブイヨンとバター、トマトを少量入れて炊いたもち米を、セルクルで形作ってこんがり焼いています。スープの中で崩しながら、ごっことムール貝の出汁をしみこませてお召し上がりください。
この時期だけのお楽しみです。ごっこの肝も添えています。
（ディナーコースのお魚料理としてお出ししています。５，５００円のコースでお魚料理とは別にスープとしてお出しすることもできます。）
「えぞ鹿肉のミンチ 越冬キャベツ巻き」
北海道の冬のジビエを代表するえぞ鹿です。
フランスでは高級食材ですが、意外に地元＝北海道ではあまり食べられていません。
えぞ鹿は脂が少なく栄養価が高いのでヘルシーです。
木目細やかなミンチ肉とフォアグラを、江別『伊藤農園』の越冬キャベツで包んで焼き上げました。
ソースは酸味を利かせたフォンドヴォーに飴色玉葱。しっとりと舌触りなめらかな食感と、えぞ鹿肉の旨みをお楽しみください。
★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★
ランチは、新しくなった
「江別 ガレットランチ」がおすすめです！
昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。
バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！
どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！
「江別 ガレットランチ」の内容は
、お知らせをご覧ください。
※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。
