２０１０年が明けました。今年も「江別フレンチ」と言われる料理でおもてなししたいと思っております。
「海老の江別越冬ロールキャベツ 石狩川のモクズガニソース」
江別・豊幌の
伊藤聖子さんの畑の、雪の下から掘り起こしたキャベツで海老を包みました。
越冬キャベツの甘みと海老の甘み、どちらもやさしい味わいを、独特の香りと深い出汁の効いたモクズガニソースが引き立てます。”江別の味”にしたい自信作の一つです。
「エイのロッシーニ風 赤ワインソース」
この時期私の好きな食材の１つエイを使った一品です。「ロッシーニ」はオペラの数々を作曲したあのイタリアの有名なロッシーニです。実は美食家でもあり、料理を得意としていたそうです。
「ロッシーニ風」という料理には必ずフォアグラがのっています。普通は牛ヒレ肉の上にフォアグラがのったものなのですが、エイでアレンジしてみました。
繊維質でしっかりした味わいのエイは肉に近い食感で、ちょっと甘めで濃厚な赤ワインソースのからみも抜群です。上にのったフォアグラも崩しながら一緒にお召し上がりください。
「道産リー・ド・ヴォーのグラティネ 江別産チコリのソテー」
久しぶりにリー・ド・ヴォーを料理しました。「リー・ド・ヴォー」は仔牛の胸腺で、喉にあるゼラチン質の部分です。仔牛にしかなく大きくなると消えてしまう貴重な部分です。柔らかい中にコリコリ感がある独特な食感が特徴です。
細かく切ったキノコをのせて中は柔らかく、表面はパリッと仕上げました。ソースには黒トリュフを散りばめてあります。
付け合せはリー・ド・ヴォーの個性に負けない、江別
『萩原農園』のチコリのソテーです。チコリの苦味と甘みをほどよいバランスで引き出すため、下ごしらえに手間隙をかけています。リー・ド・ヴォーよりも気を使う料理です。一品料理にもなるこちらも、もう１つの主役です。
「ホワイトチョコレートのムースとチョコレートのソルベ」
珍しくデセールの紹介です。昨年の料理講習でも好評だったチョコレートのムースを、雪のシーズンに合わせてホワイトチョコレートで作ってみました。チョコレートの苦味もなくさっぱりした味わいになりました。チョコレートのソルベのコクと苦みのある味わいと交互にお楽しみください。
★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★
ランチは、新しくなった
「江別 ガレットランチ」がおすすめです！
昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。
バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！
どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！
「江別 ガレットランチ」の内容は
、お知らせをご覧ください。
※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。
