１１月２７日（金）は、こちらの都合でランチのオーダーストップを１３：００までとさせていただきます。

実はこの日、江別第３中学校で講演を頼まれています。

料理講習は結構やっていますが、講演は初めてです。
「仕事について」ということで、将来の進路を決める若い人たちに、何かヒントになる話ができればと思っています。

緊張はありますが、何とかなるでしょう。

１１月２１日（土）　毎年恒例の「ボジョレー･ヌーボの会」を開催しました。

おかげさまで満席となり、賑やかな会ができました。

ボジョレーは２種類、「ドメーヌ・デュ・ヴィスー」と「ドメーヌ ルーデュモン」をご用意しましたが、特に「ドメーヌ・デュ・ヴィスー」がお客様からご好評でした。

お料理も出来る限り江別産食材でご用意しましたが、生産者の皆様が多数お越しになり、ご自身の野菜を召し上がって頂くことができました。

これからも、地元の方々にワインとお料理をゆっくり楽しんでいただける店として頑張ってまいります。

ありがとうございました。

今月のディナーや２１日のボジョレーの会でもお出しする予定の「モクズガニ」です。
（つい「モズクガニ」と言ってしまいます・・・）

「川ガニ」とも呼ばれ、昔は素人でも簡単に釣れたそうです。今でも江別漁協で収獲されています。

あの「上海蟹」の仲間で、濃厚な味が特徴です。食べる部分は少ないので、出汁を取ってスープやソースにします。

しばらく冷蔵庫で眠らせていましたが、取り出すとかなり暴れ周ります。

生きたまま叩いて、甲羅ごと野菜と一緒に炒めてから煮ます。濾す時も絞り出すように押して出汁を取ります。

ほとんど本州や一部の地元飲食店で消費される貴重な味覚です。間もなく今年の漁も終了するそうです。
どうぞこの機会に当店でご賞味ください。

先月民謡のコンサートに行って、すっかりハマってしまいました。

江差追分の木村香澄のコンサートでしたが、久しぶりに音楽を聞いて感動しました。

ＣＤを買ってきて、仕込み中に聞いています。

ついでにコンサートの後、ご一緒した方のお誘いで唄ってきました。

演目は「みちのく一人旅」と「雪国」です。

１１月９日（月）から２週間ほど、調理師学校からの研修生がお店に入っています。

地元・江別出身で、経専調理製菓専門学校生の石戸谷乃絵さんです。

石戸谷さんは当ホームページの「シェ・キノとフレンチを語る」でもご協力いただいた、ステンドグラス作家の石戸谷準さんのご長女です。

簡単にプロフィールをご紹介します。
・調理師を目指そうとしたきっかけは？
　「家族でイタリアを旅行した時に食べたピザやパスタが、日本で食べるのと全然違って、本場の味に驚いたことです。」

・まだ数日ですが、研修に入っての感想は？
　「お客さんが見えるところで調理をするのが初めてなので、新鮮に感じます。」

・将来の夢は？
　「いつかは自分の店を持ちたいです。『シェ・キノ』みたいにお客さんが見えるようなダイニングバーが理想です。イタリア旅行で見てきたのも、シェフがお客さんに直接美味しかったかどうか聞くような店ばかりだったので。

・『シェ・キノ』で好きな料理は？
　「やっぱりキッシュ。『シェ・キノ』で食べて、初めてキッシュが美味しいと思ったので、作り方を覚えたいです。」


よろしくお願いします。

１１月２７日（金）は、誠に勝手ながらランチのオーダーストップを１３：００とさせていただきます。

どうぞよろしくお願いいたします。

「カステッリ　デル　グレヴェベーザ　ノヴェッロ　トスカーノ　２００９」　　　３，２００円

イタリアの新酒「ノヴェッロ」が入荷しました。

フランスの新酒「ボジョレー・ヌーボー」の１１月第３木曜解禁にさきがけ、イタリアのノヴェッロは１１月６日解禁と一足早く楽しむことができます。今年のイタリアはどんな年だったのかな〜などと思いを馳せて飲むも良し、ボジョレーの予習として飲んでおくも良し、力強さもあるのでもちろんお料理との相性もバッチリです。
今が旬の「ノヴェッロ」をぜひご賞味ください。

宴会シーズンになり、貸切予約が入ることも多くなってまいりました。

なるべくＨＰ上でご案内するよう心がけますが、できればご来店前に確認のお電話をお願いいたします。

ご面倒をおかけいたします。

　
今月は「江別産リーキのキッシュ」です。

毎年この時期に楽しみにしている江別『萩原農園』さんのリーキです。

リーキは軟白部分が太くて、加熱すると中がトロリと柔らかく甘くなるのが特徴です。キッシュのやわらかい生地にもよく馴染みます。

この時期だけの『シェ・キノ』イチオシのキッシュです。どうぞお楽しみください。

寒くなってきました！いつもお世話になっている江別農家の皆さんもビニールハウスの片付けに取り掛かっています。北海道の収穫シーズンの終わりです。

それでも北風と霜にあたって甘みを増した、今がおいしい食材が沢山あります。貴重な江別産野菜を使ったお料理がおすすめです。


「ホタテと根セロリのサラダ」
　

江別・豊幌の伊藤聖子さんが育てた根セロリです。瑞々しさと舌触りの滑らかさを生かしてサラダ仕立てにしました。

アクセントに少し加えたバルサミコ酢が、根セロリの香りと甘みを引き立たせます。

やさしい味わいのホタテとの相性も抜群です。
根セロリが主役のサラダです。




「江別産根セロリのクリームスープ」


続いて根セロリの甘みを味わえるクリームスープです。

セロリはフランス料理の出汁には欠かせない野菜ですが、根セロリには普通のセロリにはない独特の甘みがあります。

でも「セロリの香りはちょっと・・・」という方のために、ジャガイモも加え、どなたでも食べやすく仕上げてあります。隠し味になった根セロリのコクをご堪能ください。





「平目のソテー 石狩川モクズガニのクーリ」


「モクズガニ」は「上海ガニ」の仲間で、別名「カワガニ」です。「昔よく川で獲った。」と懐かしがるお客様もいらっしゃいます。

今も江別近郊の石狩川で獲れていますが、ほとんどが本州へ出荷されるようです。今回はその貴重なモクズを江別漁協で仕入れて来ました。

味は濃厚ですが、上品な甘みと香りがあります。淡白な平目のソテーをたっぷりのモクズガニのスープに浮かべました。どうぞしみじみとした味わいをお楽しみください。


「滝川産鴨肉のロースト 落花生ソース 玉葱のローストとじゃがいものガレット添え」


滝川から鴨が入荷しました。やわらかくクセもないので、どなたでもおいしく召し上がっていただけると思います。

鴨肉に合わせたのは、江別産落花生と長ネギのソース。鴨ネギと言われるくらいですから、長ネギは好相性です。落花生は根セロリと同じく、江別・豊幌の伊藤聖子さんが作ったものです。ナッツの風味と甘みが鴨にぴったり合いました。

北海道らしく、玉葱のローストとじゃがいものガレットを添えて、秋の味覚を盛り合わせました。じっくりお楽しみください。


★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★




ランチは、新しくなった「江別 ガレットランチ」がおすすめです！

昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。

バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！

どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！

「江別 ガレットランチ」の内容は、お知らせをご覧ください。

※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。