「新篠津産羊肉のテリーヌ　青トマトのコンフィ添え」
　

新篠津からサフォーク種のラム肉が入りました。

レバー、心臓、腎臓など色々な部位をゼリー寄せでテリーヌにしました。様々な味わい、食感を楽しめます。

６ヶ月ほどの貴重な仔羊ですから、余すところなく全てを調理して、皆様にご提供いたします。

テリーヌに添えられているのは、江別産の「エアルームトマト」という青いトマトです。完熟しても青いままです。香りもよく、酸味も穏やかで、最初の一皿に最適です！



「エビのポアレ 江別産野菜のラタトゥイユ」


夏の定番野菜料理「ラタトゥイユ」に鮮やかなエビを合わせカラフルに仕上げました。エビはベーコンで巻いて香ばしく焼き上げています。

「ラタトゥイユ」は南フランスの家庭料理。この地方は地中海に近く、魚介のスープ「ブイヤベース」も有名です。だからエビとの相性はお墨付きです。

青トマト、トマト、レモンの角切りの酸味ソースも添え・・・今年短かった夏の名残を惜しみながら、どうぞお召し上がりください。




「ジャガイモをまとったラム肉のロースト」



貴重な新篠津産ラム肉の、さらに貴重なヒレ肉です。脂がないので羊臭さもなく、さっぱりとしています。

ジャガイモをガレット風に巻いて、ラムならではのジューシーな肉汁を閉じ込めました。ソースはシンプルに肉汁をベースにしたもの。どうぞご堪能ください。
（ヒレ肉はなくなり次第、ロース肉のお料理になります。）




「チョコレートのババロア フルーツ添え」


久しぶりにデザートのご紹介です。最近料理講習をさせていただく機会が多いのですが、「デザートは必ず！」というリクエストをよくいただきます。これも講習会メニューにと考えています。

材料も作り方もシンプルですが、なめらかに見た目美しく仕上げるのがコツです。

やわらかなババロアの下には、サクサクのクッキー生地とチョコレートの粒が隠れています！



★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★




ランチは、新しくなった「江別 ガレットランチ」がおすすめです！

昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。

バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！

どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！

「江別 ガレットランチ」の内容は、お知らせをご覧ください。

※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。