『シェ・キノ』とフレンチを語る 第２弾
このページは江別『シェ・キノ』とフレンチを愛するファンの証言（？）をもとに、私＝つちばくが記録していきます。
大変長らくお待たせしました！ 第２回はかつて『シェ・キノ』でソムリエ兼パティシエとして木下シェフをサポートし、現在は独立されて、江別のお菓子 『ラ・プティ・スリーズ』をオープンさせた 結城恵さんです。さあ、はじまり、はじまり。。。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
「やぁ〜どうしよう！！！ フレンチを語るって言われても・・・私で大丈夫ですか？？？ え、シェフが？！シェフが”私に”って言ったんですか？ホントですか？！」
第２回のゲスト依頼にかなり戸惑う結城さん。しかし木下シェフを神と慕う彼女、シェフ直々のご推薦と聞き、快く応じてくれた。
できるだけ不意を狙ってカメラを向けるのだが、やや緊張気味の結城嬢。ここはやはり大好きなワインを小道具に出した。
（７月のおすすめメニューの「骨付豚ロース肉のソテー」の撮影用「コート デュ ローヌ」に目を輝かせて）
「わっ、おいしそう！ これ絶対おいしいですよ！このラベルから、もうおいしさが漂ってきませんか？ このお料理ともバッチリ合いますよ！シェフすごいんですよ。必ずお料理にバッチリ合わせてくるんですよ！」
すっかりリラックス、いやハイテンションになったところでインタビュー開始。まず『シェ・キノ』との出会いから・・・
「私は求人情報を見て。そうなんです。勤めを辞めて、将来は女性１人で切り盛りするお店を出したくて、どこかレストランで勉強しながら働きたいなって探してたんですよね。最初からフレンチって決めてました。そしたら偶然家の近くのこの店の求人を見つけたんです。」
―じゃ、将来はフレンチのお店を？ 今のお菓子屋さんは最終形ではないんですね？
「そう、最終形じゃないんです。夢はワインとお料理を出せる店。あ、でもシェフのような本格的なフレンチじゃなくて、フランスの田舎の郷土料理みたいなのを出せたらなって。」
―『シェ・キノ』で働いて勉強になりましたか？
「もう、すごく勉強になりました。たとえばワインの勧め方でも、このお料理にはこのワインが合うっていうのがあるじゃないですか。でもワインを飲み慣れているかどうかとか、お客様によって合うワインが違ってくる・・・ともかくお客様の雰囲気を見て、それに合わせてワインをお勧めすることを教えてもらいましたね。」
―お菓子づくりについてはアドバイスありましたか？
「はい。まずシェフに教わったのは、”味を鮮やかに出す”ということ。だから甘いのも大事。甘さ控え目が流行りですけど、お菓子は”食べた！”という満足感を与えなければダメ。それと素材の”らしさ”というかインパクトを出すことが大事だって言われて、これは今私がお菓子を作る時にいつも頭においています。」
―ところで今日は試作のお菓子を持ってきたとか？
「そうなんです。シェフとマダムに食べてもらおうと思って。名前、”マンゴーティラミス”にしようかな。下がマンゴーとパッションフルーツのプリンで、上はクリームチーズのソースなんです。まだトッピング考えてないんですけど、ミントかなんか飾ってみようかな。」
（ここで木下シェフ、じっと試作の”マンゴーティラミス”に視線を落とし、思いついたように何かを持ってきた。）
「マンゴーにはマンゴー。これはドライマンゴーさ。ミントは飾りだけでしょ。食べないで捨てちゃうけど、ドライマンゴーなら食べられるでしょ。トッピングだけでも印象が全然違う。」
―シェフ、お味の方は？
「うん、旨いよ。後はトッピングと容器と価格と・・・そのバランスだね。」
―シェフが結城さんのお菓子で一番おいしいと思うものは？
「シュークリーム！あれは旨いよ！食べた瞬間にピンと来たね。何ていうかな、結城さんのお菓子はごまかしがないのさ。だからおいしいの。そのかわり一から手作りでしょ？数作れないし、それは大変だと思うよ。」
―結城さんがシェフのお料理で感動したのは？
「お魚！あの中がフワッとして表面がパリッと焼けたのが・・・あれを学びたいんです。今度お料理教室で教えてもらおうと思って！」
―ともにフランス料理、フランス菓子で江別の食文化を作り上げているお二人。今後一緒にやりたいことや、お互いへのご要望などは？
「結城さん、カヌレ作ってよ。あれ、好きなんだよね。え、”コラボ”？ そういうのもいいね。何か一緒にやりたいね。」
「カヌレは挑戦中です。私もそういうフランスの地方色のあるお菓子大好きなんです。作ったらまたシェフに試食してもらおうっと。」
”カヌレ”といえば”ボルドー”！ いやいやまたワインも進みそうだな。じゃ、お料理は？
そういえば「八ツ目鰻の赤ワイン煮」ってボルドー名物なんだって？八ツ目鰻と言えば、江別名物じゃないですか！！
今宵も江別でフレンチの話題に花が咲く。
次回第３弾もお楽しみにぃ〜！
大変長らくお待たせしました！ 第２回はかつて『シェ・キノ』でソムリエ兼パティシエとして木下シェフをサポートし、現在は独立されて、江別のお菓子 『ラ・プティ・スリーズ』をオープンさせた 結城恵さんです。さあ、はじまり、はじまり。。。
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「やぁ〜どうしよう！！！ フレンチを語るって言われても・・・私で大丈夫ですか？？？ え、シェフが？！シェフが”私に”って言ったんですか？ホントですか？！」
第２回のゲスト依頼にかなり戸惑う結城さん。しかし木下シェフを神と慕う彼女、シェフ直々のご推薦と聞き、快く応じてくれた。
できるだけ不意を狙ってカメラを向けるのだが、やや緊張気味の結城嬢。ここはやはり大好きなワインを小道具に出した。
（７月のおすすめメニューの「骨付豚ロース肉のソテー」の撮影用「コート デュ ローヌ」に目を輝かせて）
「わっ、おいしそう！ これ絶対おいしいですよ！このラベルから、もうおいしさが漂ってきませんか？ このお料理ともバッチリ合いますよ！シェフすごいんですよ。必ずお料理にバッチリ合わせてくるんですよ！」
すっかりリラックス、いやハイテンションになったところでインタビュー開始。まず『シェ・キノ』との出会いから・・・
「私は求人情報を見て。そうなんです。勤めを辞めて、将来は女性１人で切り盛りするお店を出したくて、どこかレストランで勉強しながら働きたいなって探してたんですよね。最初からフレンチって決めてました。そしたら偶然家の近くのこの店の求人を見つけたんです。」
―じゃ、将来はフレンチのお店を？ 今のお菓子屋さんは最終形ではないんですね？
「そう、最終形じゃないんです。夢はワインとお料理を出せる店。あ、でもシェフのような本格的なフレンチじゃなくて、フランスの田舎の郷土料理みたいなのを出せたらなって。」
―『シェ・キノ』で働いて勉強になりましたか？
「もう、すごく勉強になりました。たとえばワインの勧め方でも、このお料理にはこのワインが合うっていうのがあるじゃないですか。でもワインを飲み慣れているかどうかとか、お客様によって合うワインが違ってくる・・・ともかくお客様の雰囲気を見て、それに合わせてワインをお勧めすることを教えてもらいましたね。」
―お菓子づくりについてはアドバイスありましたか？
「はい。まずシェフに教わったのは、”味を鮮やかに出す”ということ。だから甘いのも大事。甘さ控え目が流行りですけど、お菓子は”食べた！”という満足感を与えなければダメ。それと素材の”らしさ”というかインパクトを出すことが大事だって言われて、これは今私がお菓子を作る時にいつも頭においています。」
―ところで今日は試作のお菓子を持ってきたとか？
「そうなんです。シェフとマダムに食べてもらおうと思って。名前、”マンゴーティラミス”にしようかな。下がマンゴーとパッションフルーツのプリンで、上はクリームチーズのソースなんです。まだトッピング考えてないんですけど、ミントかなんか飾ってみようかな。」
（ここで木下シェフ、じっと試作の”マンゴーティラミス”に視線を落とし、思いついたように何かを持ってきた。）
「マンゴーにはマンゴー。これはドライマンゴーさ。ミントは飾りだけでしょ。食べないで捨てちゃうけど、ドライマンゴーなら食べられるでしょ。トッピングだけでも印象が全然違う。」
―シェフ、お味の方は？
「うん、旨いよ。後はトッピングと容器と価格と・・・そのバランスだね。」
―シェフが結城さんのお菓子で一番おいしいと思うものは？
「シュークリーム！あれは旨いよ！食べた瞬間にピンと来たね。何ていうかな、結城さんのお菓子はごまかしがないのさ。だからおいしいの。そのかわり一から手作りでしょ？数作れないし、それは大変だと思うよ。」
―結城さんがシェフのお料理で感動したのは？
「お魚！あの中がフワッとして表面がパリッと焼けたのが・・・あれを学びたいんです。今度お料理教室で教えてもらおうと思って！」
―ともにフランス料理、フランス菓子で江別の食文化を作り上げているお二人。今後一緒にやりたいことや、お互いへのご要望などは？
「結城さん、カヌレ作ってよ。あれ、好きなんだよね。え、”コラボ”？ そういうのもいいね。何か一緒にやりたいね。」
「カヌレは挑戦中です。私もそういうフランスの地方色のあるお菓子大好きなんです。作ったらまたシェフに試食してもらおうっと。」
”カヌレ”といえば”ボルドー”！ いやいやまたワインも進みそうだな。じゃ、お料理は？
そういえば「八ツ目鰻の赤ワイン煮」ってボルドー名物なんだって？八ツ目鰻と言えば、江別名物じゃないですか！！
今宵も江別でフレンチの話題に花が咲く。
次回第３弾もお楽しみにぃ〜！