６月の定休日は、６日（土）、７（日）、１４（日）、２１（日）、２８日（日）となっております。

新コーナー「『シェ・キノ』とフレンチを語る」がスタートします！

このページは江別『シェ・キノ』とフレンチを愛するファンの証言（？）をもとに、私＝つちばくが記録していきます。

記念すべき第１回は誰もが認める『シェ・キノ』来店回数ＮＯ．１の澤田幸四郎さんに飾っていただきましょう。

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「写真撮るって言われても、どうしていいかわからないね。」

カメラを向けると、妙に落ち着かない様子。

「やっぱりワイングラス持たないとダメですかね。」

とつぶやくと、木下シェフが気前良くグラスを用意。ようやく形になったところでパシャッ。

―まずは『シェ・キノ』との出会いを語ってもらおう。

「初めは町内会のメンバーに連れてきてもらったのさ。同じ町内だからね。で、よくよく聞いたらシェフも中学の頃バスケやってて、俺もやってるから試合で会ったこともあったりして、色々話がつながったのよ。」

―そこから「来店回数ＮＯ．１」になるまで、通い詰めるきっかけは？

「２１の時からワイン飲んでたからね。３０年以上前さ。その頃ワインなんて周りにほとんど飲む人いなかったし、わざわざ札幌まで行かなきゃならなかった。でもこの歳になると札幌まで飲みに行って、帰ってくるのもおっくうだし、そんな時に『シェ・キノ』に連れてきてもらって、手ごろなワインが揃ってるし、料理もおいしいし・・・もうほとんど毎日通うようになったわけです。」

―『シェ・キノ』の魅力は？

「やっぱりワインを料理にちゃんと合わせて飲めるところでしょ。江別市内でまず、ボルドーとブルゴーニュを各々揃えてる店がほとんどないですからね。」

―『シェ・キノ』で思い出に残る料理、ワインは？

「初めて来た時に食べた”サバのカルパッチョ”。でもそのときは日本酒飲んでたんだけどね。あと”トマトとピーマンのムース”・・・これは白の辛口といいね。それから”羊の赤ワイン煮”もおいしかったね。これはやっぱりボルドーでしょ。」

―大分口が滑らかになりましたね。さてこれから『シェ・キノ』で食べたい料理、飲みたいワインは？

「”ビーフストロガノフ”。ワインはサンテミリオンだね。白なら”舌平目のクリームソース煮”。王道だね。これならピュイフィッセとか白の辛口でしょ。」


―ワインと料理の話になるともう止まらない澤田氏。しかし自ら飲み食いするだけではなく、木下シェフとはある共通した思いを抱いているとか。

「もっと地元の人に気軽にワインと料理を合わせて飲んでもらいたいよね。安くておいしいワインだっていっぱいあるんだから。」

そんな思いから２人はワインを楽しむイベントを度々企画。その時には澤田さんがチーズの燻製など、自ら腕を振るうことも。

まだまだこの先プランが山ほど用意されているようだ。
２人の地道な活動によって、やがてワインとフレンチが江別に根付き花開く日を心待ちにしたい！

ただいまグリーン・シーズン真っ最中ということで、アスパラ、山菜を中心とした緑色のメニューを沢山ご用意しています。


　　　　　　　　　「江別産グリーンアスパラガスのムース　トマトのコンカッセ」
　
”一押しメニュー”です！

グリーンアスパラガスの青い香りをまろやかにムースに閉じ込めて、トマトのさわやかな酸味と合わせました。トマトのコンカッセには、アスパラと相性抜群のベーコンが入っています。

アスパラの甘みを存分に味わえる、デザートに近い一品です。ぜひ沢山の方に召し上がって頂きたいです！


　　　　　　　　　　　　　　「アサリと野菜のスープ　行者ニンニク風味」
　
こちらもこの時期限定、個性派のグリーンです。
行者にんにくは生のままだと強烈な香りを放ちますが、料理に風味で使うとまろやかな出汁に変化します。

当店では生の行者ニンニクをバターに練りこみ、様々な料理の風味出汁に使っています。

こちらのスープは、アサリとたっぷりの野菜の緑色のミネストローネといったところでしょうか。食べ応え大です！



　　　「カナガシラのソテー　ソース・ラタトゥイユ」

カナガシラはホウボウとも呼ばれる、ちょっと個性的な風貌の魚ですが、味はクセがなくさっぱりとしています。

南フランスのブイヤベースにもよく使われるのをイメージして、ラタトゥイユをペースト状にしたソースと山菜を合わせました。野菜のさらりとした甘みを、パリパリにソテーしたカナガシラに絡めてサラダ感覚でお召し上がりください。





「八雲産健康豚の自家製スモーク　サラダ仕立て」


豚のネックのサシの入った部位＝「豚トロ」をスモークにして網焼きし、たっぷりの野菜を合わせました。

野菜は江別産ベビーリーフの他、アスパラガスやウドを軽く網焼きにして添えました。

まさに緑色のメニューを締めくくる一皿です！



★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★




ランチは、新しくなった「江別 ガレットランチ」がおすすめです！

昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。

バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！

どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！

「江別 ガレットランチ」の内容は、お知らせをご覧ください。

※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。

　
”グリーンな”５月は「グリーンアスパラガスのキッシュ」です。

アスパラ、アスパラ、アスパラ・・・

ただいまアスパラづくしです！

大地から直にまっすぐ天をめざして生えてきたアスパラを、瑞々しいうちに調理して食べる・・・今しか味わえない生命の息吹です。

「北海道に住んでいてよかった！」と思えるおいしさですよ！

５月１６日（土）は誠に勝手ながらお休みさせていただきます。どうぞご了承ください。