１９６３年生まれ。江別高等学校卒業。
京王プラザホテル札幌入社、５年後上京。
ホテル西洋銀座、ロイヤルパークホテル、レストランシェフなどさまざまな経験を積み、多くの料理コンクールにも出場、優勝などの結果も出した。
１９９７年故郷の北海道へ戻り、札幌市内のレストランでシェフを勤め、近年はケーキ、お菓子の製造販売にも携わり、多岐にわたり経験。
２００５年３月３１日、ホームグランドの江別に夢であったレストラン「シェ・キノ」を開店。


趣味　じっとしていられない性分なので、ちょろちょろ動くことですか・・・

尊敬するシェフ　沢山いますが、まず第一に今は亡き、京王プラザホテル札幌初代料理長の小林敏夫氏、私の親父です。

モットー　健康第一です。

苦手な食べ物　焼いたレバー、フルーツ

弱点　犬・ネコが苦手

４月の定休日は、５（日）、１２（日）、１９（日）、２６日となっております。

３月１５日（日）　お店の休みを利用して「江別サタデー＆サンデーマーケット」に行って来ました。

レシピづくりをお手伝いした「江別バーガー」を試食してきました。農家の皆さんが前日から仕込んだそうです。素材も大変贅沢ですし、食べ応えもあって十分満足できました。

願わくば、せっかくレシピづくりから時間をかけて完成させたものなので、どこかで継続的に食べられるようになるといいと思います。１回きりはもったいないですね。

最近オードブルのご注文が増えてきています。「巣ごもり」とか「内食」の時代などと言われていますが、ご自宅でも『シェ・キノ』の味を楽しみたいとリクエストしていただけるのは、本当に嬉しいです。

ご予算、内容（「お腹にたまるような内容で」とか「子供が好きそうな味付けで」などなど・・・)ともにお客様に合わせて１つ１つ手作りいたしますので、どうぞお気軽にご利用ください。

右の写真は、クリスマス用のチキンをもう１度食べたいというお客様にご用意した「ライスを詰めたチキンのロースト」です。

江別農家のお母さんたちが、３月の加工品販売で出すランチの「江別バーガー」の試作をお手伝いしました。

バーガーの中身はえぞ但馬牛と酪農大学の豚＝酪豚です。こんな贅沢なバーガーは二度と味わえないのではないでしょうか。

３月１４、１５日、江別河川防災ステーションで限定販売されるそうです。
　

　
今月は「キャベツのキッシュ」です。

暖かくなるのが待ち遠しい３月！ちょっとお花畑をイメージしてみました。キャベツとベーコンの段々畑といったところでしょうか。もちろん味もはなまるです。

今月のおすすめスープは、「江別産越冬カボチャのスープ　カプチーノ仕立て」です。

秋に収穫したカボチャをここまで保存するのはむずかしいのですが、こちらは江別農家の納屋で大事に寝かしてあったものです。

やさしい甘みを生かすためにカプチーノ仕立てにしました。軽い口当たりをお楽しみください。




お魚のおすすめは、「アナゴのポワレ　江別産ワカサギとジャガイモのガレット」です。


北海道ではめずらしいアナゴを身はふんわり、皮はパリッと焼き、ワカサギとジャガイモのカリッとしたガレットを添えて香ばしく仕上げました。

ベビーリーフのほのかな青い苦味がベストマッチです！




お肉のおすすめは、「ラムのロースト　ゴボウときのこのア・ラ・クレーム」です。


ラム独特の甘い香りとゴボウの清清しい香りは相性抜群です。ゴボウのア・ラ・クレームはキンピラごぼうのアレンジとして思いつきました。隠し味にショウユも使っています！


★★★仕入れの状況によりご用意できない場合もございますので、ご了承ください★★★




ランチは、新しくなった「江別 ガレットランチ」がおすすめです！

昨年秋からランチに加わったガレットですが、新たに専用プレートを導入！ そば粉の生地も生まれ変りました。

バターたっぷりでこんがり焼き上げた生地は外側パリッ、中側はモチモチの新食感です！

どうぞ新生２００９「江別ガレット」をお試しください！

「江別 ガレットランチ」の内容は、お知らせをご覧ください。

※ガレット準備には少々お時間を頂くため、ご注文が多数の場合ご用意できないことがございます。ご要望の場合、事前にお電話頂いた方が確実です。ご了承ください。