Archive for September 2008

季節は移り、これから・・・

一気に寒くなりました！夏が過ぎると江別の畑も次第に淋しくなります。

しかし、これからのシーズンは”食欲の秋”！残り少ない野菜もぐっと旨味を増して、ついでに食欲も増します。（太り気味？な体にはちょっと迷惑な季節です。。。）

現在メニュー構成を練り直しているところです。
もっと気軽に、もっと自由にフレンチを楽しんでいただけるようアイディアを出しております。

１１月はボジョレーヌーボー祭、１２月はクリスマスとイベントも続きます。どうぞこの秋冬シーズンの『シェ・キノ』にご期待ください！

ルバーブのタルトです

江別フレンチ『シェ・キノ』・ルバーブのタルト

ご好評頂いているルバーブのタルトです。

ルバーブは江別産です。直売所で見つけました。
こういった食材が地元で揃うのは、本当にありがたいです。

ランチのデザートにお出ししています！

シェ・キノ流”スッフレ”の勧め

「お知らせ」ページでご案内しておりますが、予約限定で、当店自慢「スフレ」をお出ししています。

「スフレ」とは − フランス語で”膨らんだ、驚いた”という意味で、器から盛り上がっているものを総称で呼びます。その中でもカスタードクリームにメレンゲを混ぜて焼き上げる、温かいデザートスフレが当店のスペシャルメニューです。
江別フレンチ『シェ・キノ』・スフレ2

この遊び心に富んだデザートがいつ誰によって発明されたのかはよくわかりませんが、あの鴨料理で有名な「トゥール・ダルジャン」にイギリスのエリザベス�業泙�お越しになった際、バニラとチョコレートの２色のスフレが出されたことで有名になったとの逸話もあります。
江別フレンチ『シェ・キノ』・スフレ3

私、木下とスフレの出会いは東京のレストランで働いていた時に遡ります。当時その店ではよくスフレを出していましたが、私はその担当ではなく、パティシエが作るのを傍で見ながらレシピを頭に描いていました。

札幌に戻り、ある店を任された時に、その見よう見真似のレシピでスフレを作ってお出ししたところ、大変好評を頂きました。以来スフレは私のスペシャリテとなりました。
江別フレンチ『シェ・キノ』スフレ5

スフレの材料はシンプルで、卵、牛乳、生クリーム、小麦粉、砂糖、これだけですが、作り置きができないので時間がかかることや、ポンと膨らんだ状態がわずか数分しか持たないため、お出しするタイミングが重要になり、集中力を要します。

それでもできたて熱々の、ここでしか食べられないライブ感たっぷりのデザートは、スフレをおいて他にないのでは？
江別フレンチ『シェ・キノ』スフレ6

「シェ・キノ」では、オリジナルフレーバーを楽しんでいただくために、３種類のトッピングを添えてお出ししています。

さあ、あなたはどんな食べ方で楽しみますか？

オレンジリキュールのカラメルソース？

ピーチグラッセ（シャーベット）？

ルバーブのジャム？

食べ方にレシピはありません。ご自由にどうぞ！！

料理講習会のフォカッチャ

江別フレンチ『シェ・キノ』　ミニトマトのフォカッチャ

９月１２日（金）　ランチをお休みさせていただき、江別第二小学校のＰＡ主催の料理講習会に行ってきました。短い時間でしたがせっかくなので欲張って、「ミニトマトのフォカッチャ」、「ゴボウのクリームスープ」、「鶏肉の煮込み」、「いちごのスープ」とフランス料理の基本コース一通りを作りました。参加者の皆さんは忙しくて大変だったと思います。

写真は「ミニトマトのフォカッチャ」です。皆さんの感想はどうだったのでしょうか・・・？

ワインの試飲会に行ってきました！

１０日（水）ディナーをお休みさせていただき、ワインインポーター稲葉の試飲会に行ってきました。

今回はスペインのワインがなかなか個性的で印象に残りました。

１０月〜１１月で、当店のワインの品揃えもリニューアルする予定です。どうぞご期待ください！

（試飲に夢中で写真を撮り忘れました！すみません。。。）

料理講習会

９月１２日（金）はランチをお休みさせていただき、野幌公民館で「フランス料理講習会」を行います。

今回は江別第二小学校のＰＡ主催の講習会です。
当日は３品を参加者の皆さんと一緒に作る予定です。

店を離れて皆さんと一緒に料理を作ると、色々な発見があり勉強になります。

またこのような機会があったら出来る限りお応えしたいと思います。「出張料理教室」のご相談、お気軽にどうぞ！