９月おすすめメニューに登場する珍しいナスとトマト。どちらも江別生まれです。

「グリーントマト」は江別太の『清水農園』産です。

青臭さはなく酸味も程よいので、生でおいしく頂けます。
このやさしい味わいとエメラルドのように美しい色を生かすため、生のままガスパチョ仕立てにしました。


「バイオレット・フィレンチェ」は篠津地区の農業法人『輝楽里（きらり）』産です。

美しい赤紫色をしたボーリング玉のようなナスです。水分が少ないので手に取ると意外に軽く、果肉はアクのない真っ白です。

ふわふわの食感と純白の美しさをそのまま味わって頂けるよう、生クリームと一緒にふんわりムースにしました。パンとの相性も抜群です。

「スフレ」・・・なんて甘美な響きでしょう！？！

実はシェフ・木下のお得意デザートなのです。

ふわふわの生地の真ん中に穴を開け、アイスクリームやジャム、クリームなどを流し込みながら頂く、ドラマティックなデザートです。　


「スフレ」はオーブンでポンと膨らんでから、わずか数分が命（？）のまさに生きたデザート！時間とともにどんどんしぼんでしまいます。

今まで『シェ・キノ』隠れメニューとして存在しておりましたが、熱いご要望にお応えして、ご予約のお客様限定でご用意いたします。


☆ディナーのご予約の際に、「デザートは特製スフレで」とお申し付けく
　 ださい。（ディナーコース料金＋５００円で承ります。）

☆「スフレ」単品をご要望の場合は、お一人様１，０５０円で承ります。

☆特製『スッフレ』（直径約８ｃｍ）のプレーン味には、季節のアイスクリー
　 ムやジャムなどのトッピングをお付けします。（現在はハチミツのアイ
　 スとルバーブのジャム）

☆ご希望でオレンジやチョコレート風味もお作りいたします。

９月おすすめワインは、『コノ スル　スパークリングワイン チリ』（￥３，２００）です。


キレとコクをあわせもつ上質なスパークリングワインです。

９月のおすすめキッシュは”玉ねぎ”です

江別産の玉ねぎをたっぷり使った贅沢なキッシュです。土から掘り起こしたばかりのみずみずしい玉ねぎと、なめらかな卵生地の組み合わせをお楽しみください。

今月のおすすめはめ江別産の珍しい野菜を使ったお料理です。


オードブルは「グリーントマト」の一品。
赤いトマトとは違うフルーティーな香りを生かして、ガスパチョ風にしてみました。

写真は『江別産グリーントマトのガスパチョ風　赤ピーマンのムース添え』です。



お魚料理は、イタリア種のナス「バイオレット・フィレンチェ」のムースと一緒にお召し上がりいただきます。

ボーリングの玉ほどの「バイオレット・フィレンチェ」は実が真っ白でやわらかいのが特徴です。ふんわりとした食感はムースにぴったりです。繊細な味わいを白身魚とどうぞ。

写真は『白身魚のポワレ 江別産バイオレット・フィレンチェのムース』です。



お肉料理には、江別産「インカのめざめ」を合わせました。ホクホクのお芋の食感とコクのあるソースのハーモニーをお楽しみください。

写真は『江別産インカのめざめに詰めた牛テールの赤ワイン煮』です。


☆シェフのブログで『江別産の珍しい野菜』
　 をご紹介しています！