「苫小牧産ボタンエビとアボカドのガレット 自家製イクラのクリームソース」
夏の名残はありますが、日に日に秋めいてきました。
秋鮭のシーズン・・・ということで、イクラを自家製いたしました。
イクラのクリームソースを添えたのは、とろ～り甘いボタンエビと食べごろのアボカド。
舌触り滑らか～な最初の一皿です。
「アイナメのポワレ ティアン添え トマトソース」」
お魚は今が旬のアイナメ。北海道ではアブラコと言った方が馴染みがありますね。
脂の乗った厚みのある身をシンプルにポワレにして、プロヴァンス風にティアンを添えました。ティアンは薄切り野菜の重ね焼きです。
トマトソースの酸味をアクセントに。
「富良野産豚ヒレ肉のメダイヨン セップのクリームソース 野菜のグリル添え」
お肉料理は豚ヒレ肉をメダイヨン、メダル風に。そう、東京オリンピックももうすぐですね？
豚ヒレ肉はベーコンを巻いて、ジューシーに柔らかく焼き上げています。
そしてフランス人が大好きな秋の味覚の代表、セップ。イタリアではポルチーニですね。その香を閉じ込めたソースがアクセントです。
色々野菜のグリルとともにどうぞ。