「甘エビと大根のミルフィーユ 玉葱ドレッシングと甘エビの卵添え」」
たっぷり桜色の甘エビと重ねたのは、大根の酢漬け。いわゆる、”なます”です！
隠し味の切り昆布とともに、お正月と初春をイメージした、かなり和風なアミューズです。
玉葱ドレッシングとともにちょっと酸味が効いて、甘エビの甘さを引き立てます。
さっぱりとお食事をスタートいたしましょう。
「真鯛のポワレ 赤ワインソース 温野菜添え」
旬の真鯛がお魚のメインディッシュです。
肉厚で引き締まった身をシンプルにポワレで。
濃厚な赤ワインソースが真っ白でさっぱりとした鯛の身を引き立てます。
こちらも”おめでたい”お正月らしい一皿です。
「骨付きイベリコ豚のソテー ソース・ジュー・ド・ボー」
お肉のメインも華やかに、イベリコ豚で。
サクサクとした歯ごたえとまろやかな味わいの逸品。脂もしつこくなく、豚肉があまり得意でない方にもおすすめいたします。
ソースも豚の肉汁を軽く煮詰めたジュ・ド・ボー。どうぞご堪能ください。