「花咲ガニのガトー仕立て オリーブヨーグルトソース」
花咲ガニの身、そして蟹子をゼリー寄せにして、赤パプリカのムースに乗せました。
キングクラブと言われるタラバガニより濃厚な味わい、独特な香りのある花咲ガニ。
パプリカの甘味とヨーグルトを効かせたさっぱりソースとのコントラストをお楽しみください。
「カンパチのポワレ トマトブイヨンのスープ仕立て」
北海道ではあまり馴染みのない魚が近年漁獲されていますが、カンパチも最近お目見えするようになりました。
カンパチの淡泊で繊細な身を引き立てるように、トマトを使ったさっぱりとしたスープに添えてみました。過行く夏の名残を感じて頂ければと思います。
「塩漬けイベリコ豚のグリル 三種類のお豆を添えて」
イベリコ豚のばら肉を塩漬けにしてからグリルしました。
脂身は多いですが、この脂こそイベリコ豚の醍醐味。サクッと歯切れがよく、じわっと口に広がる旨み、甘味。ベトベト、ギトギトの脂とは一線を画します。
どうぞご堪能下さい。